Al fine di fornire la migliore esperienza online questo sito utilizza i cookies.

Utilizzando questo sito, l'utente accetta l'utilizzo dei cookies.

Newsletter !!!

 

Non considero i miei lettori followers o fans.... solo amici che conosco o non ho ancora conosciuto.

La newsletter ci permetterà di farci due chiacchiere tranquille

E in più, solo per te... 

 

 

 

 

Interrogatorio

di Natale

 

 

 

 

 

 

 

PER LEGGERLA ↓

Click qui per iscriverti

 

 

 

 

 

0
0
0
s2sdefault

 

A casa mia le cotolette sono un must: mamma è bravissima a friggerle bene, io a trovare un modo per migliorarle.

Uova sbattute, molto pangrattato, poco olio ben caldo: il segreto è rosolarle bene, finché diventano "belle morette" e croccanti.

Con tacchino e pollo non sbagliate mai, col maiale attenzione ai tempi di cottura, ma il bello è che potete trasformare in cotoletta non solo la carne ma praticamente di tutto: dal pesce al formaggio, dai funghi alle melanzane, dal tofu al muscolo di grano.

In padella danno il meglio di sé perché in forno la panatura rimane troppo morbida e omogenea. 

La mia versione è classica, con l'unica aggiunta di rosmarino nell'olio per dar loro più aroma. Ultimamente faccio spesso questa di Nigella Lawson.

In un largo piatto poco profondo mescolare 70g senape, 1 spicchio aglio tritato, 1 cucchiaino cannella, 1 uovo sbattuto e stendervi 300g petti di pollo, facendo in modo se ne impregnino bene. In una ciotola schiacciare a mano 75g cornflakes e aggiungere 1 cucchiaino paprika. Passare la carne nelle briciole e farle riposare 10' su una gratella prima di friggerle in olio 3' per lato.

 

Cotolette alla marescialla

 

 

Lessare le patate, schiacciarle, mescolarle con parmigiano e prezzemolo. Spalmare questo composto sulle bistecche di maiale (o di vitello), coprirle con scamorza dolce e pancetta (o prosciutto crudo), passarle nell'uovo e nel pangrattato e friggerle (in olio aromatizzato al rosmarino) dalla parte del salume e 3' da parte della carne.

 

Cotolette di racchino orientali

 

 

Immergere 300g fettine di tacchino prima in 1 uovo sbattuto, poi nel pangrattato, friggerle in olio e salarle. Mettere sotto il grill fettine tagliate da un pezzo da 200g di prosciutto cotto (va bene anche la spalla cotta) per qualche minuto, finché si sono seccate per bene. Nel frattempo mescolare 2 cucchiaini di miele e 1 cucchiaino di salsa di soia. Mettere sul piatto il prosciutto, pepe macinato fresco, l'emulsione e le cotolette.

 

Cotolette impanate alle mele

 

 

Frullare 20g mele disidratate e mescolarle al pangrattato. Passare 500g fettine di lonza di maiale nell'uovo sbattuto e poi nella panatura. Rosolare in olio e completare con sale e rosmarino.

 

Cotolette in crosta di pecorino

 

 

Frullare pistacchi, pecorino, aglio e timo, aggiungervi pangrattato. Passare le cotolette di maiale (o di agnello) prima nell'albume poi nel trito e rosolare in olio 2-3' per parte.

 

 

CUTLETS

In my house cutlets are a must: my mother is really good at frying them, I'm good at finding a way to make them better.

Beaten eggs, a lot of breadcrumbs, a little bit of oil very hot: the secret is fry them until they become "brown".

Using turkey and chicken you will never make a mistake, with the pok attention to the cooking time, but the best part is you can transform almost everything in cutlets, not only meat: from fish to cheese, from mushrooms to eggplants, from tofu to wheat muscle.

In the pan they give the best of themselves because in the oven the breading remains soft and homogenous. 

My version is very classic, adding only rosemary in the oil to give them more scent. But recently I cook this, created by Nigella Lawson's.

Mix in a shallow dish 70g mustard, 1 clove garlic minced, 1 tbs cinnamon, 1 egg and put in it 300g chicken escalopes, turning them. Put in a bowl 75g cornflakes, break them up with your fingers and add 1tbs paprika. Dredge the escalopes in the spicy crumbs and transfer them to a wire rack for 10'. Fry them in oil 3' by side.

 

cutlets à la marìchale

 

Boil the potatoes, crush them, mix with the parmesan cheese and parsley. Spread this mix on pork (or veal) steak, cover them with scamorza cheese and bacon (or Parma ham), plunge in the egg them in the breadcrumbs and fry (in oil with rosemary) 3' from the side of the bacon and 3' from the side of the meat.

 

oriental turkey cutlets

 

Plunge 300g turkey steak in the egg then in the breadcrumbs, fry them in oil and add salt. Grill 200g cooked ham (in slices) until they are crunchy. Mix 2 tbs honey and 1 tbs soy sauce. Put in the plate the ham pepper, the mix and the cutlets.

 

cutlets with apples

 

Whisk 20g dried apples and mix then with breadcrumbs. Plunge 500 pork loin in the eggs then in the breading and fry them in oil and rosemary.

 

cutlets in Pecorino crust

 

Whisk pistachios, pecorino cheese, garlic and thyme and add the breadcrumbs. Plunge pork loin in the egg white, then in the mix and fry in oil, 2-3' by side.

Coinquilin* di mangioscrivo