Annusatelo e cucinatelo.

Il curry è un mix di spezie: di solito ci sono curcuma (che ne è la maggiore responsabile del colore. assieme allo zafferano), cannella, zenzero, peperoncino, fieno greco, chiodi di garofano, pepe nero, cardamomo, cumino, coriandolo, noce moscata. È inevitabile quindi che ne basta poco per insaporire e profumare ogni ricetta.

Sono gli inglesi, a fine Settecento, a indicarle con un unico nome, attribuendo al termine "curry" sia il colore giallo sia il sapore piccante. 

Si usa quindi con carne, pesce, vellutate e verdure, al punto che esiste proprio un'intera categorie di ricette che si chiamano "Curry di..." in quanto lo contengono come alimento principale.

Qui ve ne presento una carrellata... anche se l'aspetto di alcune è orribile, non fidatevi della macchina fotografica ma del sapore... che vale la pena!!!

Riso al curry con frutti misti

 In un'ampia padella, rosola mezza cipolla bianca tritata in olio extravergine d'oliva e, quando inizia ad imbiondire, aggiungi 1 mela a dadini e le rondelle di 1 banana; quando quest'ultima inizia a sfaldarsi, cospargi con 1 cucchiaino di curry e versa 500ml di brodo vegetale, facendo cuocere finché assume la consistenza di una composta.

 Fai rinvenire 1 cucchiaio di uvetta in acqua tiepida.

 In una casseruola, metti 250g di riso (preferibilmente Basmati), 1 bustina di zafferano, 1 presa di sale grosso e mescola; aggiungi acqua fredda (deve superare il livello degli ingredienti di due dita) e metti sul fuoco a fiamma media. Dopo 10', assaggia perché potrebbe aver bisogno di acqua calda o brodo per completare la cottura, se ami il riso morbido.

 Versa la frutta nel riso e completa con l'uvetta.

 Mela banana e uvetta possono sembrare un'accoppiata strana col curry... completati da una strana cottura del riso. L'insieme però funziona.

Pollo al curry con yogurt e mela

 Taglia il petto di pollo a cubotti, infarinali e rosola a fuoco vivace in 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi 500g di passata di pomodoro, sale e fai cuocere a fiamma bassa per 10'.

 Nel contempo, taglia 1 mela renetta a fettine sottili e mettile nella padella con 3 cucchiai di curry e 1 vasetto di yogurt, regolando di sale. Fai cuocere altri 15'.

 La salsa va assaggiata e regolata per ottenere il giusto mix di sapori. Non dimenticate il pane per fare scarpetta.

Curry di melanzana thai con riso basmati

  Taglia 1 melanzana a dadini e rosola in olio extravergine d'oliva con 10-15 pomodorini tagliati a fette, latte di cocco (abbastanza da coprire il tutto) e curry piccante.

 Mentre il tutto cuoce, lessa 150g riso Basmati e servilo sul curry. 

 Sono rimasta sorpresa piacevolmente (anche se immaginavo fosse una golosità) dal perfetto mix di sapori del curry, da quanto il riso gli si accompagnasse bene (come fosse pane o un contorno) e soprattutto dalla velocità di esecuzione: 20-25' in tutto

Maiale al curry e ananas

Taglia 400g di maiale magro a bocconcini, infarina e marina (per 2h in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente) in 1 bicchierino di brandy, aglio schiacciato, pepe, un pizzico di zucchero e di sale.

 Scalda nel wok olio, scalogno e curry, versa la carne con la marinata e, dopo qualche minuto, aggiungi ananas (se in scatola, col suo succo) e termina la cottura.

 Il sapore agrodolce, tipico asiatico, mi piace molto, quindi questo piatto mi ha soddisfatta... devo solo ricordarmi che ha bisogno di una lunga marinatura, quindi non posso prepararlo all'ultimo momento!

Banane e mele caramellate al curry

 Tosta 30g di mandorle (io sono dell'opzione che più sono bruciate e meglio è) e taglia a pezzetti 2 banane e 2 mele verdi. Tieni acqua e curry a portata di mano.

 Prendi una casseruola piuttosto ampia e accendi il fuoco sotto 150g di zucchero e acqua. Quando inizia a fare le bollicine e imbiondire aggiungi il curry... e anche altra acqua, se diventa troppo appiccicoso. Quando il colore diventa omogeneo, aggiungi le mele e, dopo 3-4', le banane.

 Quando la frutta è cotta ma non disfatta spegni il fuoco e servi, completando con le mandorle. 

 Per un momento ho avuto la sensazione che il caramello non si sarebbe MAI PIU' staccato dalla mia amatissima paletta in silicone!!! Nonostante comunque la cottura in un'overdose zuccherina, la frutta mantiene il proprio sapore.

... e, per completare il pasto....

 La famiglia Kadam scappa dall'India e arriva a Saint-Antonin-Noble-Val, dove apre un locale di cucina tradizionale indiana. Al di là del muro di confine c'è però il ristorante stellato La Saule Pleurer, specializzato in cucina classica francese.

 Il giovane Hassan si trova così diviso da il padre e Madame Mallory nello sviluppare la sua passione per la gastronomia, ma è anche attratto dalla giovane Marguerite....

 Manish Dayal, Om Puri, Charlotte Le Bon e la bravissima Helen Mirren ci insegnano come conciliare sapore e tradizione...