Una selezione delle mie ricette.

I Paccheri con friarielli e vongole sono un'alternativa al solito spaghetto con le vongole; è una ricetta napoletana che faccio da anni in particolare al cenone delle feste natalizie.

La Pasta alla scarpariello invece è un primo piatto veloce, gustoso e facilissimo. Leggenda vuole che nei quartieri spagnoli napoletani i calzolai non avessero molto tempo e ingredienti e quindi la preparassero con quello che i clienti portavano al posto del denaro, ovvero il formaggio. Questa ricetta velocissima era perfetta anche per riutilizzare il sugo di pomodoro avanzato della domenica. Infatti si dice fosse il piatto del lunedì, giorno di festa per i calzolai.

 PACCHERI CON FRIARIELLI E VONGOLE 

 500g pasta, 500g lupini o vongole, 1 fascetto friarielli, 2 cucchiai passata di pomodoro, sale, peperoncino, aglio, olio extravergine di oliva

 Far saltare i friarielli sminuzzati in una padella con olio, aglio e peperoncino. Dopo averli fatti soffriggere un po' aggiungere la passata di pomodoro...salare e farli cuocere ancora per qualche minuto, dopodiché aggiungere le vongole...il sugo sarà pronto quando le vongole si saranno aperte. Lessare la pasta e farla mantecare con il sugo...aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta per non farla diventare troppo asciutta. E buon appetito.

 PASTA ALLA SCARPARIELLO 

 400g pasta, 300g pomodorini, foglie di basilico, 50g pecorino grattugiato, 50g parmigiano,  peperoncino, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale

 In una padella aggiungere olio, peperoncino sminuzzato e lo spicchio d'aglio intero in modo che a fine cottura lo possiamo togliere. Far soffriggere un po' e aggiungere i pomodorini tagliati in due...lasciar cuocere per 10' e salare...nel frattempo lessare la pasta...versarla nella padella insieme al sughetto, lasciarla mantecare con un po' d'acqua di cottura della pasta...spegnere il fuoco e aggiungervi il pecorino, il parmigiano e il basilico...mantecare un altro po' e la pasta è pronta per essere impiattata e servita.