Gli involtini sono uno dei miei cibi preferiti, perché si può arrotolare praticamente di tutto in qualsiasi cosa, creando ricette golose, sia tradizionali che moderne.

 In più, sono perfetti ogni stagione, sia caldi sia freddi.

 L'unica accortezza, in certi casi, è che bisogna fermare il tutto con degli stecchini per evitare di ritrovarsi ingredienti sparsi per la pentola, quindi assicurati di averne in casa.

 Involtini alla romana

 Durante un weekend nella Capitale, ho scoperto questa ricetta tradizionale che non conoscevo ma che è favolosa...perfetta per me, che fatico a trovare involtini senza formaggio, per la mia intolleranza al lattosio.

 Oltre poi ad essere buonissimi come secondo piatto hanno anche un segreto: rimane nella pentola un sugo fantastico (te l'ho messo a fianco apposta per fartelo vedere) che è mitico pure sulle bruschette o per condire la pasta! 

 Farcisci ogni fetta di carne di manzo (o di vitello) con una fetta di mortadella, due pezzetti di carota, uno di sedano e una foglia di salvia. Arrotola bene (il ripieno non deve fuoriuscire) e fissa il tutto con gli stecchini.

 In una pentola dai bordi piuttosto alti rosola gli involtini nell'olio, poi aggiungi un trito fine di sedano-carota-cipolla, un poco di vino bianco e, quando è ben sfumato, la passata di pomodoro. Lascia sul fuoco per 30'. 

 Involtini sfiziosi american style

 Da Roma ci spostiamo in Usa, ma non temere, niente junk food. Ci sono i wurstel e la pancetta ma li trasformiamo in qualcosa che somiglia agli involtini italiani.

 In una larga padella fai cuocere la passata di pomodoro in olio e aglio.

 Mentre il sugo si cuoce, avvolgi ogni wurstel con due foglie di radicchio e una fetta di bacon.

 Mettili in padella con la salsa e lascia cuocere 15', coprendo la padella con un foglio di alluminio.

 Involtini di pollo al Marsala

 Trovare un gusto originale per il pollo...questo era l'obiettivo. Cucinare qualcosa di sfizioso ma non troppo pesante. Ed ecco la soluzione, che abbina benissimo sapori morbidi e croccanti...mi è anche avanzato del ripieno, che ho messo al centro del piatto e usato come contorno!

 Fai bollire per 15' una foglia di alloro, 250g di scalogno a pezzetti e 200ml di latte latte finché quest'ultimo è evaporato quasi completamente.

 Frulla il composto poi rimettilo sul fuoco con burro, sale e pepe per qualche minuto.

Stendi 250g di fettine di pollo, farcisci, 100g di prosciutto cotto e 40g di pistacchi tritati, arrotola e ferma con uno stecchino (s'infilza nell'ultimo brandello di carne e dove arriva arriva - nel caso tu ti stia chiedendo se esista una tecnica per farlo correttamente).

Rosola gli involtini in olio e burro, aggiungendo ogni tanto il Marsala, per 15-20'.

 Involtini di pesce 

 Io ho usato la sogliola, ma il merluzzo o altro pesce bianco a filetti andrà comunque benissimo.

 Coprili con foglie di salvia, avvolgili nella pancetta tesa e falli rosolare nell'olio (rigirandoli spesso).

 A metà cottura aggiungi vino bianco secco e lascialo evaporare... darà al tutto morbidezza e sapore.

Tasche di lonza ripiene di feta

 Facili e molto saporite. Ricetta di Benedetta Parodi.

 Trita 1 cucchiaio di pomodori secchi sott'olio e 1 cucchiaio di olive verdi e mescola con 100g di feta e prezzemolo.

 Appiattisci 400g di fette di lonza di maiale, farcisci col composto pronto e ripiega le fettine (non c'è bisogno di stecchini).

 Rosola in padella con olio evo, 2 cipollotti tritati e 1 bicchiere di vino bianco.

 Petto di pollo con doppie patate

 Fai lessare 2 patate, schiacciale con una forchetta e condisci con sale, pepe, olio extravergine e parmigiano.

 Taglia 500g di petto di pollo a lunghe fette e appiattisci con il batticarne; cospargi col composto preparato e 80g di pancetta a fettine; arrotola e lega con lo spago.

 In una padella rosola 3 patate (a spicchi, con la buccia, se non è troppo rovinata) in olio, aglio e rosmarino.

 In un'altra padella cuoci gli involtini in olio, 2 spicchi di aglio aglio e vino bianco, col coperchio. 

Il contorno dà vivacità e croccantezza a un secondo morbido e gustoso. La corda però mi ha fatto impazzire: non so come sono riuscita a metterla...e per toglierla ho usato le forbici! Comunque ci vuole, quindi non dimenticarla.

 Involtini di prosciutto e melanzane

 Versione quasi vegetariana (molto quasi) dei classici saltimbocca. 

 Sbuccia 500g di melanzana; taglia a fette; griglia sulla piastra (ti ci vorrà tanto olio di semi); fai raffreddare. Farcisci le fette con provolone (ce ne vorranno 100g); arrotola; avvolgi nel prosciutto crudo (150g) e nelle foglie di salvia; rosola qualche minuto in olio extravergine, aggiungendo vino bianco per insaporire.

 Risultano molto compatti...sembra quasi di aver mangiato carne :)

 Involtini di tacchino fritti

 Taglia 1 peperone rosso a quadrettini e fai rosolare 10' in olio extravergine, timo, sale.

 Appiattisci 4 fette di fesa di tacchino; farcisci con i peperoni e 100g di stracchino; arrotola, fermando con uno stecchino. Passa gli involtini nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggi in olio di semi.

 Ricetta molto molto molto golosa. Complimenti assicurati.

 Cannolini prosciuttini

 Taglia a cubettini 1 melanzana, 1 peperone rosso, mezza cipolla... se li hai anche dei pomodori; rosola tutto on olio extravergine d'oliva, aglio schiacciato e fai raffreddare. Aggiungi parmigiano e 1 mozzarella a cubetti e usa questa farcia per 6 fette di prosciutto cotto, tenendone da parte un po'.

 Distribuisci in una pirofila imburrata 250g di spinaci lessati; adagia sopra gli involtini; copri col composto tenuto da parte e pangrattato; fai gratinare qualche minuto in forno.

Mi è sembrata un'ottima soluzione per rendere golosa una porzione di verdure.

 Rotolini di pollo e pancetta 

 Lo confesso: di solito compro questa gastronomia al mercato insieme a una vaschettina di verdure miste fritte e di patate duchesse. L'altro giorno invece ho deciso di cucinarla io, grazie ai suggerimenti di Alice Cucina.

 Accendi il forno a 180°C.

 Mescola 40g di pangrattato, 40g di parmigiano, prezzemolo tritato, olio extravergine, sale, pepe, 100g di fontina a dadini.

 Compra 300g di petto di pollo, che dividerai a fettine; battilo col batticarne; farcisci con il ripieno; arrotola a involtino; avvolgi con 100-120g di fettine di pancetta; fermali con uno stecchino (ma si possono anche legare) e una foglia di salvia. 

 Disponi gli involtini in una teglia coperta con carta da forno; condisci con olio extravergine, pepe, rosmarino; cuoci 30', girandoli di tanto in tanto. Servi con patate arrosto.

 Buoni come quelli del mercato, anzi, di più, perché qui c'è anche la soddisfazione di averli preparati io!!!

 Involtini di filetto con crudo, rucola e zucchine

 La complessità per me è stata trasformare 1 zucchina in bastoncini: sono bislunghe, per cui le ho tagliate a metà, ancora a metà, poi ancora a metà, cercando di farne filetti sottili. 

 Rosola i filetti per qualche minuto in padella, a fuoco vivo, in olio extravergine di oliva. Poi distribuiscili su 6 fettine di manzo ben spianate assieme a un po'  di rucola e arrotola.

 Copri 6 fette di prosciutto crudo con foglie di salvia, metti al centro l'involtino, arrotola di nuovo e ferma il tutto con uno stecchino.

Nella padella già usata aggiungi un goccio d'olio e pochissimo burro, rosola gli involtini per 1', aggiungi 1 cucchiaio di vino bianco, succo e scorza di mezzo limone, 1 cucchiaino di capperi dissalati, prezzemolo e poca acqua, mescola e togli dal fuoco.

Molto corposi...un'insalatina di pomodori per contorno è quello che ci vuole.