Il radicchio è una delle mie verdure preferite. Mi piace il colore rosso e il sapore amarognolo.

 Quello verde, lo ammetto, mi piace di meno. Per cui scelgo sempre quello di Treviso, ben allungato, per il pinzimonio e per mangiarlo a crudo come insalatina (magari condita con un goccio di miele per togliere un po' l'amaro), o quello di Verona, bello rotondo. E lo uso per queste ricette che ora ti presento.

 Radicchio grigliato con gorgonzola

 Sono due ingredienti che stanno benissimo insieme. E la preparazione è facile.

 Accendi il grill del forno.

 Taglia un cespo di radicchio a spicchi piuttosto grossi e lasciali 5' coperti di olio.

 Fodera una teglia con carta da forno, metti gli spicchi e inforna 5' (finché non diventano bei morbidi). Copri di gorgonzola piccante (ce ne vorranno circa 100g) e inforna altri 5', per farlo sciogliere.

 Io ho gustato la mia parte di spicchi come piatto unico, ma ovviamente puoi farne anche un contorno goloso.

 Fagottini di radicchio patate e salsiccia

 Lessa 3 patate con la buccia per 45', schiacciale in una terrina.

 Rosola per 10' 300g di salsiccia a pezzettini in olio, aglio e rosmarino. Togli l'aglio e aggiungi la carne alle patate, aggiungendo sale e pepe.

 Sbollenta le foglie di un cespo di radicchio rosso in acqua acidulata con aceto di vino rosso. Riempile col composto e rosola il tutto in olio e rosmarino.

 Siccome mi è avanzato del ripieno, ho fatto la stessa cosa con del radicchio verde. Credevo fossero meno graditi (ti ho detto che non mi piacciono molto ma il rosso era finito) e invece sono piaciute entrambe le versioni

 Lasagne con radicchio e asiago

 Fai appassire in padella in olio extravergine della cipolla, poi aggiungo 500g di radicchio di Chioggia affettato, sfuma con vino bianco e lascia cuocere altri 10'.

 In un pentolino sciogli 30g di burro, aggiungi 2 cucchiai di farina setacciata e, mescolando con la frustina, 500ml di latte; una volta addensato completa con sale, pepe, noce moscata e 50g di parmigiano.

 Accendi il forno a 200°C.

 In una pirofila metti un velo di besciamella, sfoglia di lasagna (in tutto ce ne vorranno 250g), besciamella, radicchio e fettine di Asiago (120g); procedi a strati e termina con parmigiano.

 Inforna per 30'. 

 Trevisana con pollo e noci 

 Le bistecche al balsamico mi sono sempre piaciute...la marinatura le impregna ancora di più di questo sapore, poi esaltato ulteriormente da radicchio e noci.

 Raccogli in una ciotola 100ml di olio, sale, pepe e 1 cucchiaio di aceto; immergi 400g di petto di pollo a striscioline e lascia riposare 2h in frigorifero.

 Taglia a listarelle 2 cespi di radicchio di Treviso, condisci con sale, aceto e olio e cospargi con 8 gherigli di noci a pezzi.

 Togli il pollo dalla marinata, cuoci 10' a fiamma alta in una pentola antiaderente e servi sull'insalata.

 Bucatini scamorza e radicchio

 Fai lessare 250g di bucatini in acqua salata bollente.

 Arroventa una piastra di ghisa e fai appassire le foglie di 1 cespo di radicchio.

 In una padella capiente scalda olio extravergine, aggiungi la pasta scolata, il radicchio e fette sottili di una scamorza affumicata (che deve fondere con il calore); condisci con sale e pepe.

 Arrostito, affumicato, amaro, piccante... una combinazione di sapori conosciuta ma rivisitata in una nuova veste!

 Risotto radicchio e pancetta

 Lava 1 cespo di radicchio di Treviso e taglia a striscioline.

 Trita 60g di pancetta e rosola nel burro con cipolla tritata, poi aggiungi il radicchio e, una volta insaporito, 220g di riso. Appena è tostato versa piano il brodo vegetale, per cuocerlo bene.

 A fine cottura manteca con altro burro e parmigiano e condisci con sale e pepe.

 Devo ammetterlo...visti gli ingredienti mi aspettavo un sapore più robusto e invece è morbidomorbido. Ho quindi aggiunto un po' di glassa balsamica per dare "sprint"

  Involtini di radicchio, noci e ricotta

 Accendi il forno a 180°C. 

Sbollenta per 30" una decina di foglie di radicchio e poi lasciale riposare, ben aperte.

Trita 50g di noci e mescola con 100g di ricotta.

 Copri le foglie di radicchio con del prosciutto crudo e la farcia, avvolgi e inforna per 10'.

 Servi con un filo d'olio. 

 Sono facili. Sono leggeri. E in bocca sono un'esplosione di gusto!

 Pasta radicchio e gorgonzola

 Ricetta di Flavia Imperatore.

 Fai bollire 250g di pasta in acqua bollente salata.

 Nel frattempo, in padella calda, metti olio extravergine, mezzo scalogno tritato, un cespo di radicchio a striscioline e cuoci 2'. Versa un poco di acqua e fai cuocere ancora qualche minuto. A questo punto il suggerimento era quello di 100g di prosciutto crudo a listarelle... io ho preferito lo speck, più saporito. Aggiungi anche 200g di gorgonzola e controlla di sale.

 Una volta che la pasta è pronta, scola al dente e aggiungila in padella con del parmigiano grattugiato, facendo saltare il tutto.

 Il formaggio rende il tutto morbido e goloso...tanto più che io ho usato del gorgonzola al mascarpone... buonissimoooo

 Tagliatelle con radicchio e porcini

 Alla mia famiglia i funghi non piacciono. Perciò sono banditi dal nostro desco quotidiano. Io invece li adoro...anche se ovviamente li ho scoperti tardi e per vie trasverse. Perciò, ogni volta che loro non c'erano, mangiavo qualcosa a base di funghi, che però compravo pronto, per un sano timore nel cucinarli. Oggi invece ho deciso di superare questo limite e, approfittando della loro assenza, di cimentarmi con una ricetta che adoro e che in quelle occasioni ho gustato nella versione già pronta che bastava riscaldare. Stavolta quindi ho comprato i funghi...purtroppo non li ho trovati freschi per cui sono ricorsa ai porcini secchi (dell'Appennino emiliano, però, quindi a km zero...o quasi...abito in pianura!!!) che ho ammollato per 30'.

 In una padella lascia fondere il burro, aggiungi aglio (sbucciato e schiacciato) e cuoci a fuoco basso per 5'; alza la fiamma, aggiungi radicchio rosso tagliato a strisce e i porcini, metti il coperchio e lascia cuocere altri 5'...giusto il tempo di lessare le tagliatelle.

 A questo punto, la ricetta pubblicata su La Cucina del Corriere suggeriva questo: Sgocciolate tre quarti della preparazione; versate la panna nel tegame e proseguite la cottura per 2-3', quindi frullate. Io invece ho aggiunto un pochino di panna al tutto e poi anche le tagliatelle scolate.

Al momento della degustazione, mi sono data della cretina per tutte le volte che ho mangiato una preparazione gustosa, carnosa e appetitosa (nonché facile) in una versione tanto secca, poco condita e quasi stomachevole...