Sulla mia tavola della Vigilia non mancano mai.

 Ma non sono l'unica: piacevano agli Antichi Romani (Apicio le preparava condite con uova e pepe e condite con salsa di pesce), sono molto amate in Francia, negli Stati Uniti e ovunque siano pescate.

 Io le chiamo capesante, ma sono note anche come cappesante e conchiglie di San Giacomo. In ogni caso si tratta di un mollusco costituito da una noce bianca, da un corallo arancione e da un'alveola, racchiusi da una conchiglia.

 Se le compri chiuse, basta schiudere le valve con un coltello o immergerle qualche secondo in acqua bollente. Se le compri aperte, meglio togliere noce e corallo e passarli sotto acqua corrente.

 Dopodiché, via libera all'immaginazione. 

 Io le amo molto gratinate (e poi ti dirò come), ma possono essere rosolate in padella, oltreché naturalmente essere servite crude. Se dai una lavata anche alla conchiglia, può essere usata come "piatto di servizio".

 Capesante coi pistacchi

 Da un'idea di Benedetta Parodi.

 Accendi il forno a 180°C.

 Sguscia 3 cucchiai di pistacchi (è l'operazione più complessa di tutta la ricetta); trita al mixer con 2 fette di pancarré e la scorza di 1 arancia.

 Stacca le capesante dalla conchiglia, lava, tampona, rimetti nei gusci (anch'essi lavati). Condisci con sale, copri con la panatura, ciuffetti di burro, pepe e inforna per 15'. 

 Ci sono due tra i miei sapori preferiti (pistacchi e arancia) sopra le morbide e burrose capesante. Una versione da ripetere!!  Una volta terminato di mangiare, io le ho anche riciclate come contenitore per il sapone per cui a casa mia trovi i gusci pure sul lavandino del bagno!!!

 Capesante scottate su coulis ai frutti di bosco 

 Una ricetta che ti farà fare una bellissima figura.

 L'impiattamento non è mio (si vede) ma da vero chef, ovvero di mio cugino Lorenzo Borghi.

 Prepara un coulis di frutti di bosco usando, per ogni 500g di frutta, 4 cucchiai di zucchero e 1 goccio d'acqua. Lascia cuocere gli ingredienti a fuoco basso e filtra.

 Scotta le capesante 1' per lato.

 Cosparsi di fiocchi di sale e servi con frutta fresca.

 Idea fantastica!!!

 Capesante gratinate

Ho mescolato pangrattato, aglio, peperoncino, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, ho coperto le capesante e ho infornato a 200°C per 15-20' 

Le mie dosi erano abbondanti perché volevo assaggiarle piccanti...e non mi hanno deluso!!!