Knohhil in longobardo significa "nodo del legno"...somigliano?

 Non so per te, ma per me farli somigliare è un problema. 

 La teoria prevede un impasto a base di patate bollite schiacciate, farina e uova, formato a filoncini e tagliato a cilindretti; poi passano sulla forchetta con un movimento unico e veloce così da creare le strisce. Se ci riesci, sono gnocchi, se no, sono chicche.

 Ecco, io, con quel movimento, li spappolo.... quindi grazie mamma per avermi permesso di scattare una foto di veri gnocchi :*

 Che iniziano ad essere come li conosciamo solo a fine Ottocento: prima si preparavano solo con farina o semolino o pane. Da quel momento invece le patate ne diventano la materia prima: meglio sceglierle mature e farinose e impastarle da calde perché non assorbano troppa farina. 

 Davide Oldani però consiglia di non bollirle ma cuocerle in forno nella stagnola, così che "non si impregnino troppo di acqua" e all'impasto aggiunge grana e albume ed, eventualmente, spinaci o cacao o zucca per colorarli.

 Quanto al condimento... bè, sei qui apposta, no?

 Gnocchi con carciofini e pancetta

 Impasto preparato con 600g di patate lessate, 300g di farina, un pizzico di sale.

 In un'ampia padella rosola olio extravergine d'oliva, aglio schiacciato e 100g di pancetta fino a renderla croccante. Aggiungi 300g di cuori di carciofo surgelati e 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciando cuocere fino ad ammorbidirli bene (10-15' o anche più... controlla e aggiungi vino, se asciugano troppo e/o ti sembrano ancora eccessivamente fibrosi).

 Fai bollire gli gnocchi in acqua salata finché risalgono a galla (3-4') e poi versali nel condimento lasciandoli morbidi, con l'acqua di cottura.

 Gnocchi perfetti, corposi. Sugo ricco. Per abbreviare i tempi, passa i carciofi dal congelatore al frigorifero per una mezz'oretta, così da versarli in padella già morbidi.

  Gnocchi rosa al prosciutto crudo

 Impasto preparato con 400g di patate lesse, 100g di farina, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro.

 In un pentolino rosola burro, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 70g di prosciutto crudo (tagliato a listarelle se hai a disposizione delle fette, altrimenti a quadretti), qualche foglia di salvia. Non farlo cuocere troppo per non far emergere il salato del prosciutto e aggiungi parmigiano prima della fine.

 Fai bollire gli gnocchi in acqua salata, scola quando salgono a galla e condiscili col sugo, togliendo la salvia e completando con pepe e altro parmigiano.

Il prosciutto dà loro buona sapidità senza appesantirli.

 Gnocchi aromatici alla crema di zucchine

 Lessa 1kg di patate con la buccia per 40', fai raffreddare. Schiacciale, impasta con 1 uovo, 200g di farina e un pizzico di sale, forma i filoncini e taglia creando gli gnocchi (il resto della farina serve per rendere queste operazioni più agevoli).

 Mentre riposano priva 2 zucchine della parte verde: metti quella bianca a rosolare in olio all'aglio e poi frulla con olio, sale e pepe; taglia a dadini la parte verde e falla stufare nella stessa padella con olio, cipollotti e un goccio d'acqua.

 Trita le arachidi e taglia il prosciutto crudo  a pezzettini.

 Fai bollire gli gnocchi in acqua salata e trasferiscili nella padella con la parte verde.

 Stendi la crema di zucchine nel piatto, aggiungi gli gnocchi conditi e completa col prosciutto e la granella di arachidi.

  Gnocchi con scalogno e pancetta

 La pancetta è uno dei miei ingredienti preferiti... dà un sapore particolare a tutto. 

 Prepara gli gnocchi con 500g di patate lesse, 100g di farina, 1 uovo e un pizzico di sale. 

 Mentre riposano, soffriggi in olio evo in padella 1 scalogno tritato (a me piacciono le rondelle quindi lo taglio sempre così.. sentiti liber∂ di scegliere la soluzione che preferisci); aggiungi 100g di pancetta tagliata a striscioline e lasciale abbrustolire. Sfumale con vino bianco e fai evaporare il liquido.

 Cuoci gli gnocchi in acqua salata bollente e falli saltare in padella.

 Gnocchi alla romana

 Fai bollire 1 litro di latte e un cucchiaino di sale, poi versa a pioggia 200g di semolino di grano duro, aggiungendo anche un pezzo di burro e noce moscata grattugiata.

 Cuoci per 20' poi, a fuoco spento, aggiungi 2 tuorli e parmigiano grattugiato. Quando l'impasto è pronto, stendilo su una teglia inumidita d'acqua e lascia riposare 30'.

 Accendi il forno a 250°C e prendi un bicchiere.

 Bagna il bordo e usalo per creare i gnocchi. Mettili a strati in una teglia imburrata, copri ogni strato con fiocchetti di burro e parmigiano e inforna finché diventano dorati. 

 A vederli sembrano pesanti e invece sono leggerissimi e molto digeribili! E, per completare il pasto, consiglio un semifreddo o, meglio, un gelato coi frutti di bosco caldi...un completamento perfetto!!

 Gnocchi agli aromi

 Pranzo di una domenica in cui saremmo dovuti essere tutti impegnati e invece quella mattina abbiamo scoperto che il maltempo aveva fatto rimandare le iniziative a cui avevamo deciso di partecipare. Così mi sono arrangiata con quello che c'era.

 In acqua fai bollire 800g di patate per 1h. Metti ad abbrustolire in forno per mezz'ora 1 peperone giallo.

 Schiaccia le patate e impastale con 200g di farina, 1 uovo, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e 10g di parmigiano. Confeziona gli gnocchi.

 In padella rosola 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pezzo di cipolla, aglio schiacciato, aghi di rosmarino tritati e fai saltare il peperone, spellato e tagliato a dadini.

 Lessa gli gnocchi in acqua salata, poi aggiungili al sugo.

 Impiatta aggiungendo parmigiano grattugiato, un filo d'olio e altro rosmarino.

 Il gusto è molto morbido e la cosa migliore è che i peperoni non si "ripresentano" al palato, il che è un notevole valore aggiunto...

Gnocchetti ai peperoni

La ricetta è semplice, ma mi ha permesso di sperimentare la tecnica "abbrustolire sulla fiamma". Come prima prova non è andata proprio liscia: la pelle non si è tolta perfettamente, ma ho pensato "si cuoce e poi frullo...per oggi va bene". Ci riproverò...e accetto consigli!

 Prepara gli gnocchi, come nella ricetta precedente, partendo da 800g di patate, e fai lessare.

 Abbrustolisci sulla fiamma 1 peperone, togli la pelle, taglia a dadini e cuoci in padella in 20g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio tritato; dopo poco aggiungi 200g di passata di pomodoro, sale, pepe e lascia restringere.

 Mentre fai lessare i gnocchi in acqua salata, frulla il sugo. Condisci e aggiungi basilico... eventualmente, anche parmigiano.