"Non c'è niente di più pratico degli spiedini. Zero posate da pulire e una mano sempre libera per tenere il bicchiere, meglio di così..." .  "È un disastro da mangiare perché non puoi metterlo in bocca tal quale e si sfila facilmente" 

 Opinioni contrastanti sugli spiedini.

 La mia è quella di una golosa che ama i barbecue e ha a casa una griglia elettrica che usa spesso (quella qui a fianco). Donna Hay è la festaiola che li ama e pensa anche alla praticità. Fiammetta Fadda è invece la seguace del bon ton che si sente spiazzata da una ricetta che invece prevede di ungersi e sporcarsi.

 Si tratta infatti di carne (ma anche pesce, verdura, frutta) tagliati a cubetti di circa 4cm per lato infilati poi su degli stecchini (in legno o metallo) da cuocere sul fuoco o in una griglia apposita o su una piastra o su una bistecchiera. A renderli fantastici è il mix tra tutti gli ingredienti, che vanno disposti in maniera alternata, creando così una varietà di sapori e colori (e profumi) capaci di accontentare ogni tipo di palato.

 Il consiglio più importante è quello di lasciare immersi gli stecchini in acqua per 10' prima di iniziare a lavorare, perché anneriranno facilmente. Alternative sono coprire le punte con l'alluminio o infilzarvi sotto foglie di banano (lo ammetto... non è la scelta più ovvia).

 Il secondo consiglio è quello di marinare la materia prima: carne o pesce, immersi in un olio aromatizzato con erbe e spezie daranno un risultato finale molto più soddisfacente.

Il terzo è quello di usare una piastra o una griglia ben calde, così da creare attorno agli spiedini una crosticina croccante che permetterà una cottura uniforme, e girarli spesso.

Ricordato questo, via alle ricette.

 Spiedini di salsiccia e albicocche

 Ci sono due modi per cucinare questa ricetta.

 Quello di Tessa Gelisio prevede di marinare filetti di maiale in olio extravergine, salsa di soia, aglio e miele e cuocerli a spiedini alternandoli con albicocche (fresche o secche - ammorbidite nel vino bianco) e coprendo di sesamo.

 La mia consiste nel formare gli spiedini con salsiccia spellata, peperoni gialli e verdi, cipolla di Tropea e albicocche fresche, cospargerli di sesamo e cuocerli sulla griglia per 15- 20'.

 In ogni caso la frutta ammorbidisce il sapore forte di carne e verdure e il profumo ne risulta addolcito... fantastiche!

 Spiedini di pesce spada agli agrumi e alloro

 È una ricetta semplice ma con delle insidie (superabili).

 Prima di tutto devi tenere in considerazione che pelare al vivo (=senza la pellicina bianca) e tagliare a spicchi 2 arance e 2 pompelmi significa schizzi ovunque (anche negli occhi). E poi che tagliare a dadi 300g di pesce spada significa togliere la pelle e letteralmente scarnificare un paio di fette alte 1 dito e dall'aspetto di un ossobuco non del tutto "defunto".

 Fatto questo, il resto è semplice, perché basta infilare agrumi e pesce negli spiedi, alternandoli con foglie di alloro, coprirli con la marinata (succo e scorza di limone, miele, salsa di soia - o aceto balsamico -, olio extravergine d'oliva, pepe e sale) e far riposare 15-20' in frigorifero avvolgendo con l'alluminio.

 Io, a questo punto, anziché la bistecchiera e 4' per parte come consigliava Antonella Clerici ho usato la griglia (perciò 2-3' a lato bastano), che mi ha strinato di brutto le foglie di alloro ma ha lasciato a spada e agrumi il classico sapore da grigliata di pesce da ristorante...da applausi!!

Ps: La marinata l'ho riciclata spennellandola sugli spiedini prima della cottura e come condimento dell'insalata di accompagnamento (con pane caldo croccante, se volete sbiellare)

 Spiedini di salmone e albicocche

 Ricetta facile e dal sapore delicato, ma appetitoso, trovata sulla rivista BeneInsieme.

 Taglia a cubetti 300g di salmone fresco senza pelle e alternalo sugli spiedini di legno (bagnati per non bruciarli) con 9 mezze albicocche.

 Cuoci in padella calda antiaderente con 2 cucchiai d'olio evo, aggiungendo a metà cottura mezza cipollina tagliata ad anelli.

 Una volta pronto irrorato con un'emulsione di timo (2 rametti), altri 2 cucchiai di olio, succo di limone, 2 cucchiai d'acqua, sale, pepe, 2 cucchiaini di miele.

 Stecchi golosi

Sabato di metà luglio. Torno a casa sotto sera dopo un pomeriggio di lavoro pesante. Devo cucinarmi la cena e tutto quello che vorrei è bere una damigiana d'acqua gelata e mettermi a letto. Sfoglio Cucina Moderna alla ricerca di un'idea e trovo questa ricetta.

 Taglia la baguette a pezzettini e tostali in aglio e olio.

 Componi gli stecchi con cubetti di mortadella, orecchiette di mozzarella e il pane. Condisci con un'emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, origano.

 Temevo che il piatto risultasse troppo unto, soprattutto perché l'olio era anche nel condimento. E invece con un piccolo trucco (più limone) gli stecchi sono diventati davvero golosi e con un tocco in più dato dall'agrume e dalle erbe, che decisamente ci voleva!!!
Cena risolta in pochi minuti...e poi finalmente mi sono goduta il riposo!!!

 Spiedini di wurstel con semi di papavero

 Una ricettina carina, perfetta per riciclare gli avanzi di una grigliata.

 Componi gli spiedini con rondelle di wurstel, pezzetti di peperone e cipolla, fettine di speck, pane rustico (condito con olio, passato nei semi di papavero e tagliato a quadrotti).

 Cuoci 5-6' in padella antiaderente o sulla griglia.