Un curioso e goloso quiz.
Che differenza c’è tra pappardelle e tagliatelle? Le tagliatelle sono larghe 0,5cm, le pappardelle 1-2cm. In più queste ultime non sono solo di pasta all’uovo, mentre entrambe possono essere aggiunte di ingredienti nell’impasto (barbabietole o cacao o spinaci o zafferano o castagne, per esempio).
· Di dove sono originarie? Le pappardelle sono toscane, le tagliatelle sono emiliane.
· Consigli per la cottura e per il condimento? Hanno la tendenza ad assorbire molto i liquidi quindi attenzione ai tempi e all’utilizzo di sughi non troppo densi.
· Con quali abbinamenti si possono rendere le pappardelle super sfiziose? Alici, polpa di arance e menta. Scarola, provola affumicata, olive nere, capperi. Lardo, castagne, grappa prime uve, salvia, parmigiano. Prosciutto crudo, radicchio, vino bianco, besciamella (e ripassate al forno). Pancetta croccante, panna, zafferano, carciofo croccante. Zucchine, pinoli, uvetta, bottarga, mela, cipollotti, capperi. Curry, zucchine, cumino, pistacchi tostati, peperoncino, bacon. Merluzzo e broccoli. Rana pescatrice, bietoline, panna. Cavolo nero, peperoncino, nocciole.
· Una presentazione accattivante? Disposte a turbante in una fondina con fonduta di formaggio e decorate con sceglie di tartufo bianco. Una volta “tinte” (inserendo nell’impasto i frutti rossi), le ripassiamo in padella con prosciutto crudo e birra fruttata e le serviamo con polpette di uova sode. Fritte e posizionate nella fonduta di cioccolato. Riempiamo fette di bresaola con ricotta (amalgamata con uova e cipolla croccante), ne formiamo gradevoli roselline, le disponiamo su pappardelle lessate, copriamo con tuorlo sbattuto e granella di mandorle tostate e inforniamo.
· E se ne volessimo una versione vegetariana o vegana? Basta non usare le uova, sostituire la farina bianca con una integrale (o di farro o di kamut) e preparare un sugo di soia (o seitan), alloro e finocchietto.
Il quiz è finito. Il premio vinto sono le ricette di pappardelle e tagliatelle che ho provato e che sono tutte golosissime!
Pappardelle ricce con gremolata
Fai lessare 250g di pappardelle ricce.
In una padella ampia fai stufare la cipolla (o lo scalogno) in burro e olio, aggiungendo la scorza di mezza arancia e di mezzo limone e un poco dell'acqua di cottura della pasta.
In un pentolino sciogli 100g di taleggio aiutandoti con del latte.
Trita al mixer un panino raffermo con un rametto di timo (se avanza, è un'ottima panatura per il pesce!) e tosta nel burro.
Versa la pasta scolata nella padella. Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio sciolto. Impiatta e cospargi col pane croccante.
Questa ricetta è la prova che con pochi ingredienti si può realizzare un piatto gustoso e sorprendente!