Ok hai bollito il riso... e ora??

 E ora è il momento di condirlo!!! 

 In queste ricette quindi non te lo presento né come risotto né come insalata di riso ma nella sua forma più semplice, ovvero cotto 20-25' in acqua salata.

 Detta così sembra il classico piatto che mangiamo quando siamo malati... "il risino in bianco". Al massimo con formaggio grattugiato e olio (o burro, per la versione golosa). Qui invece ci sono condimenti per il riso in bianco che lo rendono ricco e goloso. Pur mantenendone la leggerezza... quasi sempre.

 Riso con prosciutto e finocchio.

 Fai bollire l'acqua e cuoci 300g di riso per 18'.

 In padella, fai rosolare 60g di burro, 1 cipolla affettata a velo, spicchi di 1 finocchio affettati sottili con la mandolina, rondelle di 1 sedano e 50g di prosciutto cotto a dadini. Le verdure devono rimanere croccanti ma, per aiutarle a cuocere bene, aggiungi vino bianco.

 Versa poi il riso scolato e fallo saltare per qualche minuto.

 Riso con pancetta e mele

 Nella ricetta originale, Benedetta Parodi usava riso Venere; nel mio caso era semplice Arborio. Puoi usare quello che vuoi, ma attenzione ai differenti tempi di cottura: non deve scuocere.

 Fai lessare 200g di riso in acqua bollente salata.

 In un'ampia padella rosola 100g pancetta affumicata a cubetti e 1 mela (sempre a cubetti) in pochissimo olio extravergine d'oliva. Quando il riso è pronto, scolalo nel condimento, fallo saltare e, a fuoco spento, aggiungi scorza e succo di limone.

 Quest'ultimo ingrediente non è da sottovalutare, perché dà al tutto un inaspettata ma golosa freschezza. Assaggiate per non esagerare, ma non dimenticatelo!

 Riso alla cantonese

 L'esperimento è offerto da un sito che mi piace molto per l'approccio innovativo: fornelliuniversitari. È così bello e creativo e con idee gustose e di facile realizzazione che mi sono fatta tentare.

 Fai bollire 200g di riso basmati (che è l'ideale per questo piatto, quindi non sostituirlo con un'altra varietà) per 20'.

 Nel frattempo rosola 100g di cubetti di prosciutto cotto in un filo d'olio a fiamma media per 10', poi aggiungi 150g di piselli precotti e salsa di soia e lascia a fuoco bassissimo per altri 10'.

 Infine, in un padellino con burro spumeggiante, rompi 1 uovo e straccialo con una forchetta.

 Mescolato il riso, i piselli, il cotto, il loro sughetto e l'uovo.
 

 Per completare l'esperimento, in famiglia abbiamo mangiato con le bacchette: difficili da usare ma che aiutano a gustarne ogni boccone. Ottima alternativa alla consueta insalata di riso!

 Bomba di riso

 Questa è una ricetta della tradizione reggiana che non è affatto leggera... io l'ho cucinata per Pasqua. Devo dire che la cosa più difficile è fare il ragù... ma, se ne hai uno pronto buono, il tutto si prepara in quasi un'oretta.

 Accendi il forno a 180°C.

 Fai lessare 250g di riso in acqua salata (o in brodo...anche di dado...tanto alla fine lo devi scolare quindi meglio non sprecare del buon brodo).

 Prendi uno stampo da budino (è quello a forma di cono con le scanalature) imburrato e spolverato di pangrattato. Foderalo con prosciutto cotto tagliato a fette sottili (ce ne vorranno circa 100g).

 Condisci il riso scolato con 200ml di panna. 

 Metti nello stampo strati alternati di riso e di ragù, finendo col riso. Inforna 10'.

 Temevo che, una volta cotto, faticassi a rovesciarlo e invece, con l'aiuto di un piatto, si è girato subito e dentro era questa meraviglia!!!

 Ps: Se il riso alla panna non ti piace, puoi optare per la versione riso al burro e formaggio... sarà comunque ottimo.

 Riso verde

 Lessa 250g di riso Basmati per 10-12' in acqua salata.

 Frulla 70ml di olio extravergine d'oliva, 4 foglioline di menta, 10 foglie di basilico, succo di 1 lime, sale.

 Condisci il riso e completa con scorza di lime.

 Nutriente, buono anche freddo, da solo o per accompagnare pesce ai ferri o bollito. L'idea è di Benedetta Parodi. Io ho usato riso integrale.

 Sformato di riso su crema di piselli allo zafferano

 Leggero leggero e con possibilità di variazioni.

 I 200g di riso da bollire nel mio caso erano Arborio, ma potrebbe essere Venere (com'è indicato nella ricetta originale di Paola Galloni) o rosso o integrale.

 Mentre cuoce prepara una casseruola sul fuoco con 20g scalogno, 1 mestolo brodo vegetale (io ho preferito un misto acqua calda + vino bianco), 1 rametto di timo, 200g piselli surgelati (o freschi), sale, pepe, 1 bustina zafferano. Dopo 20' frulla i piselli e disponili nel piatto, coprendo col riso (puoi usare un coppapasta per il vero effetto "sformato") e pepe.