Il problema col pollo è che è sempre sinonimo di "dieta", perché sano e nutriente. Stavolta, voglio rendere i bocconcini anche golosi.

Ottenerli è piuttosto semplice. La soluzione ovvia è farseli preparare dal macellaio. Altrimenti, prendi del petto, riducilo ad uno spessore di 2cm e poi taglia a dadini... io a volte uso le forbici perché sono il metodo più veloce... così poi mi posso sbizzarrire nella preparazione...e, a piccoli pezzi, il pollo cuoce prima e rimane morbido.

 Bocconcini di pollo speziati ai ceci.

 Rosola olio extravergine d'oliva, cipolla tritata, 60g pancetta a cubetti, 2 foglie di alloro (intere), 600g bocconcini di pollo; aggiungi 200g ceci in scatola, ½ bicchiere di brodo (se non lo hai sotto mano, miscela pure acqua calda e dado), curcuma e paprika.

 Lascia cuocere 10-15', togliendo l'alloro (ecco perché doveva essere intero, se no impazzirai a togliere i pezzettini incollati al pollo - sì, è una storia vera) e aggiungendo sale e pepe. Completa col prezzemolo prima di portarlo in tavola.

 Risultato: un tegame pieno di proteine super sazianti e con lo zing, che sarebbe un sinonimo di piccante, secondo la critica gastronomica Fiammetta Fadda.

 Bocconcini di pollo allo zenzero con insalata di finocchio e arancia 

 Marina per 15' a temperatura ambiente 500g di bocconcini di pollo in olio extravergine d'oliva, zenzero e salsa di soia (o aceto balsamico).

 Taglia 100g di finocchio a pezzetti e stufali in olio extravergine con scorza e succo di arancia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 di salsa di soia (o di aceto); quando il finocchio è morbido frulla fino a ottenere una salsa (volendo, puoi addensarla sul fuoco all'ultimo minuto).

 Prepara un'insalata con finocchio e arancia.

 Rosola il pollo nella sua marinata e servilo sulla salsa, completando con l'insalata.

 Arancia e finocchio stanno benissimo insieme. La salsa è morbida, l'insalata croccante e il pollo saporito... altro zing portato a casa!

  Bocconcini di pollo fritti

 Fai marinare per 1 notte in frigo 500g di bocconcini in 100g di yogurt magro e 10g di curry.

 Il giorno successivo prepara 200g di pangrattato, fai compattare bene la carne in esso e friggila in olio di semi di arachide.

 La cosa difficile è ricordarsi 24h prima che il giorno dopo vorrai mangiare un fritto croccante e goloso.

  Bocconcini di pollo agli agrumi e mandorle tostate

 Tosta 100g di mandorle sgusciate. Grattugia la scorza di un limone e mescolala al suo succo e a quelli di pompelmo e arancia.

 Infarina 500g di bocconcini di pollo e rosolali nel burro con gli agrumi fino ad addensare il tutto.

 Servi aggiungendo le mandorle.

   Bocconcini di pollo in agrodolce alla frutta

 Rosola in padella 8 albicocche essiccate (o fresche) nel burro; quando iniziano a caramellare, aggiungi 1 bicchiere di vino bianco (il sito La Cucina Italiana consigliava un passito, ma io non lo avevo quindi ho usato quello che stavo bevendo) e fai ridurre il liquido. Poi togli dal fuoco e aggiungi 12 ciliegie candite (se in stagione, vanno bene anche fresche... l'unica rottura è snocciolarle).

 Nella stessa padella aggiungi un velo di olio e fai rosolare 500g di bocconcini di pollo. Quando sono ben compatti, aggiungi la frutta.

 Questo piatto è una sorpresa molto gradita, perché davvero non ti aspetti tanta sontuosità di gusto da due elementi molto dolci come albicocche e ciliegie. 

 ... è già diventato un must fra i miei preferiti :)

 Tortino con straccetti di pollo

 Un vero esperimento perché di solito le torte salate non le riempio di carne. Ma questa ricetta di Antonella Clerici mi ha incuriosita. Lei però prepara delle minitortine e usa straccetti di manzo... io ci ho provato col pollo, che in casa ne ho sempre e ha più bisogno del manzo di una ricetta che lo rinvigorisca.

 Accendi il forno a 200°C. 

 Fai lessare 1 patata. Trita carota e cipolla assieme a 30g di prosciutto crudo e soffriggi in olio per 2-3'.

 Fuori fuoco aggiungi 30g di pomodorini (o di pomodori secchi, per un sapore più deciso), la patata a dadini e 60g di straccetti di pollo.

 Stendi 1 foglio di pasta sfoglia, aggiungi il ripieno, copri con un altro foglio, spennella di uovo sbattuto e inforna per 20'.

 Sapore molto morbido e pieno... devo dire piuttosto saziante. Ottimo anche il giorno dopo.

 Bocconcini di pollo in crosta di riso con cipolla caramellata e salsa di limone

 Taglia 500g di fettine di pollo a bocconcini e passali nella farina di riso.

 Rosola 2 cipolle, tagliate ad anelli, in olio extravergine, vino bianco e poco zucchero; aggiungi un poco di burro e cuoci la carne nell'intingolo per 10', aiutandoti con succo di limone e altri vino e zucchero.

 Forse non è proprio una crosta di riso (...anzi, non la è...diciamo che per me è stata una bella opportunità per scoprire questa farina), ma di certo la salsina creatasi è proprio buona buona e la carne morbida morbida.

 Bocconcini di pollo saporiti

L'idea è di Nadia Notari.

Accendi il forno a 200°C.

Mescola in una ciotola 450g di bocconcini di pollo e 50-55g di maionese.

In un piatto fondo mescola 30g di parmigiano grattugiato, sale e 30g di pangrattato. Io ho aggiunto curry ma ci stanno benissimo la paprika o il peperoncino o la scorza di agrumi.

Passa i bocconcini nella panatura e mettili su una teglia coperta di carta da forno. Devono cuocere in forno 10' da un lato e 10-15' dall'altro.

Oltre a essere un buon secondo piatto, possono anche essere adatti per l'aperitivo, serviti con maionese o altra salsa.

 Bocconcini di pollo all'arancia & Carote al Marsala

 Due ricette che stanno benissimo insieme. Bel mix di sapori.

 Iniziamo dal contorno perché le carote ci mettono di più a cuocere. Affettane sottilmente 500g e soffriggile in padella con 20g di burro e un pizzico di sale per 5'. Aggiungi il marsala, copri con il coperchio, falle cuocere di nuovo altri 5-10' poi cospargile di prezzemolo.

 I bocconcini di pollo (ma possono essere anche di tacchino) sono 600g, infarinati. Soffriggili in un'altra padella in 3 cucchiai di olio extravergine, timo, sale, pepe e prezzemolo e lascia cuocere 5'. Aggiungi il succo di 1 arancia e lascia restringere.

 L'accoppiata risulta agrodolce e saziante... oserei dire anche dietetica!!!!

 Pollo all'ananas

 Taglia 300g di filetti di pollo a bocconcini. Mettili in un sacchetto con la farina e agita.

 Taglia mezzo ananas a fette: alcune vanno schiacciate, altre ridotte a bocconcini simili a quelli del pollo.

 Rosola il pollo in padella in olio e burro, aggiungi sale, i bocconcini e il succo dell'ananas filtrato; man mano che il liquido viene assorbito aggiungi vino bianco e latte.

 Molto morbido... si scioglie in bocca e non è troppo dolce!

 Crocchette di pollo al cocco

 Questa ricetta mi ha letteralmente trovata. Quando l'ho letta su "La cucina del Corriere" mi sono detta: "E' perfetta per finire quel cocco grattugiato usato poco tempo fa per una torta". Altra coincidenza: scesa in cucina ho trovato nel frigorifero delle bistecche di pollo che stavano lì a scongelarsi. Perfetto!!! Era il momento predestinato per cucinare!!

 Trita finemente 1 cipolla (che mi ha fatto piangere...ma tanto era una giornata in cui ne avevo bisogno!) e 10g di prezzemolo (che mi ha fatto dannare nonostante avessi la mezzaluna!!) e li ho amalgamati con il pollo macinato (che ho "scarnificato" malissimo, ma farlo a bocconcini per poi passarlo al robot mi ha fatto sfogare!), 35g di cocco, 1 uovo, sale e pepe. Ricava le polpettine, passale in altri 35g di cocco e fai riposare in frigorifero per 1h. Poi friggile in abbondante olio.

Commento: ce le siamo rubate a vicenda!!! Ottima combinazione, che ha "rivitalizzato" il pollo con un mix di sapori gustosissimo!!!

 Bocconcini allo zenzero 

 Trasforma i filetti di pollo in bocconcini, passali nelle uova sbattute e adagia in una teglia coperta di carta da forno; condisci con sale e abbondante pangrattato prima di infornare a 180° per 20-30' (girati a metà cottura, ma non è obbligatorio).

 Nel frattempo in padella cuoci zucchero di canna, carote a rondelle sottilissime e pezzettini di ananas...anche in questo caso sono rimasti sul fuoco circa 25', aggiungendo quasi all'ultimo zenzero (in polvere...non avevo il fresco) e noci (tritate grossolanamente).

 Impiatta mettendo la carne al centro.

 L'altra sera sono arrivata a casa stanca, infreddolita e un po' depressa, anche. Così ho deciso che il mio palato aveva bisogno di sapori caldi ed esotici. E questa ricettina faceva al caso mio. E, ti dirò, inovare la carne e tagliare ananas e carote ha "curato" il mio nervosismo, il fuoco e il forno accesi contemporaneamente mi hanno scaldato e gustare tutto assieme ha rallegrato il mio umore. Non era il sole rovente che avrei voluto, ma di certo l'ottimo sapore mi ha portato lontano...