È un classico della cucina contadina: goloso e nutriente.

Preparata in tutta Italia, la pasta e fagioli unisce e divide: che tipo di fagioli? come preparare il brodo? cottura lenta o veloce? in che ordine mettere gli ingredienti in pentola? 

Chi usa un fondo di lardo e/o le cotiche, chi aggiunge i crostini (o il pesce o il radicchio o il foie gras), chi sostituisce il parmigiano con il pecorino.

Personaggi come Allan Bay, Francesco Panella, Sophia Loren, Bruno Barbieri, Lidia Bastianich e Massimo Bottura hanno dichiarato il loro amore per la pasta e fagioli, che ricorda la nonna e la mamma ed è diventato comfort food e ispirazione.

 Maltagliati coi fagioli

 Ricetta di Marianna Franchi, cucinati da me, super golosi e perfetti anche per chi è intollerante al glutine.

 Impasta 100g farina di riso, 60g fecola di patate, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1 uovo e aggiungi acqua tiepida (30g) per renderla morbida, poi tagliala in rombi.

 In pentola soffriggi in olio cubettini di cipolla e sedano, aggiungi 400g di polpa di pomodoro, lascia cuocere alcuni minuti, versa 300g fagioli borlotti (in scatola o freschi, lessati in acqua non salata) e 500ml di brodo vegetale. Quando bolle, aggiungi la pasta e lasciala ammorbidire. Completa con parmigiano grattugiato e sale.