Il loro profumo sa spandersi e richiamare la sensazione di fresco.

I miei preferiti sono i limoni: li mangio anche crudi!! E poi arance, mandarini (mandaranci e clementine compresi), pompelmi, cedro... Se potessi mangerei anche la buccia... e infatti adoro i canditi :)

Si tratta di frutta versatile, che si può gustare dall'antipasto al dolce, con idee fantasiose. Ne bastano poche gocce per dare vita a una pietanza dietetica, per smorzare il fritto, per dare respiro al palato prima di ricette impegnative. Li si usa anche come deodoranti!!!

Qui però non usciamo dalla cucina e quindi via a tante ricette con gli agrumi!!

 Spezzatino all'arancia & Insalata croccante

 Non amo lo spezzatino: la carne di manzo bollita a lungo non è proprio uno dei miei piatti preferiti...anzi, è il peggiore sulla lista. Ma Luisanna Messeri mi ha offerto una scappatoia buona e veloce, pronta in 20 minuti. A essa ho abbinato un'insalatina dai sapori freschi e golosi. Ci stava benissimo.

 Trita 50g di mandorle e 4-5 foglie di menta, aggiungi olio extravergine d'oliva, pepe, succo di limone e lascia riposare in frigo.

 Toglia eventuali nervetti a 400g di bocconcini di tacchino e rosola in olio e zenzero (fresco grattugiato o in polvere); una volta che ha cambiato colore aggiungi succo e scorza di 1 arancia, pepe e lascia cuocere altri 10-15'.

 Taglia a fili carota, finocchio e sedano e condisci con l'emulsione.

 Spaghetti limone e prosciutto

 Sciogli il burro e lascialo insaporire con pepe e succo di limone.

 In padella fai tostare leggermente 50g di prosciutto crudo in olio extravergine e prezzemolo.

 Fai lessare 200g di spaghetti. Una volta scolati, versali in padella col condimento e lasciali cuocere qualche minuto, terminando col burro fuso. Completa con parmigiano.

 Sarebbero perfetti anche solo con limone e formaggio, ma il prosciutto lo rende un piatto unico veloce e fresco.

 Spaghettini con limone aglio e pangrattato

 Fai lessare 250g di spaghetti.

 In una larga padella scalda olio extravergine, scorza di limone e 70g di pangrattato, mescolando; quando diventa dorato, spostalo su un piatto freddo.

 In quella stessa padella metti la pasta scolata e una tazza dell'acqua di cottura; aggiungi altro olio, succo di limone, peperoncino, sale e aglio grattugiato. Aggiungi acqua di cottura finché non si crea "una salsa scarsa ma lucente" (come l'ha definita Nigella Lawson, da cui ho preso l'idea). Completa con il pangrattato condito con prezzemolo fresco.

È una versione "più ricca" del classico aglio-olio-peperoncino e molto più morbida...ma anche saporita e altrettanto veloce!

 Curd al limone

 Molti anni fa, con i miei genitori, ogni tanto passavo la domenica in un grande magazzino dove vendevano veramente di tutto, frequentato da gestori d'impresa...più che altro gente che doveva acquistare quantitativi imponenti di articoli di vario genere. A me piaceva perché, a parte abiti e accessori, ci trovavo prodotti alimentari strani. Quello che più mi piaceva era il Lemon Curd, una crema molto gelatinosa al limone. Mai più trovata in altri negozi. Finché l'ho letta in un libro di cucina di Nigella Lawson e l'ho provata. Risultato: è troppo semplice e troppo buona per non ripeterlo di nuovo...non appena finirò il vasetto (che si conserva qualche giorno in frigorifero)

 Fondi 75g di burro in un pentolino e lascia riposare. Nel frattempo, con la frustina, sbatti 3 tuorli, 75g di zucchero, la scorza di 1 limone e 125ml di succo di limone; versa nel burro e fai scaldare, continuando a mescolare finché si addensa. 

Crema di limone all'acqua

Questa è perfetta per chi, come me, è intollerante al lattosio. Si tratta infatti di un classico Lemon Curd, che io amo perché adoro il limone, ma in versione modificata da Nonna Paperina.

In una casseruola monta 3 tuorli e 200g di zucchero e, aggiungi, sempre continuando a mescolare, 150ml di succo di limone, 800ml di acqua naturale e 80g di fecola di patate. Metti tutto su fuoco dolce, mai mollando il mestolo, fai sobbollire 2' e spegni il fuoco. Fai raffreddare bene il composto nella ciotola o nelle coppette prima di servirlo.

Mentre mescolavo mi dicevo che più che crema forse sarebbe meglio chiamarla "fruttino liquido al limone"... come le gelatine che mangiavo sempre da piccola. Temevo pure non si addensasse, e ho pensato: "Mal che vada me lo bevo"...invece un po' di consistenza l'aveva! Consiglio spassionato: d'estate, quando fa davvero caldo, tienila sempre pronta: disseta ed è golosa al tempo stesso!!!

 Torta classica al limone 

 Usando un frullino elettrico (o la planetaria) miscela 100g di burro morbido, 50g di zucchero, 1 tuorlo e 150g di farina setacciata; versa in uno stampo imburrato e mettilo in freezer. Accendi il forno a 180°C.

 Nel frattempo mescola 250g di mascarpone, 500g di ricotta, 200g di zucchero, 3 uova ben sbattute, scorza e succo di 2 limoni. Versa sulla base e inforna per 40'. 

 Spolvera con zucchero a velo.

Io le adoro le torte agli agrumi e questa, in versione cheesecake, è morbidissima! Csaba Dalla Zorza la mangia a colazione: io la preferisco post-pranzo o come merenda...oppure ogni volta che ho "un buchino nello stomaco"!!!

 Risotto cremoso all'arancia 

 In una pentola rosola anelli di porro nel burro, fai tostare 300g di riso per qualche minuto, aggiungi 1 bicchiere di vino bianco (io ho usato dello spumante che avevo in frigo) e lascia evaporare; aggiungi il succo di 1 arancia e lascia evaporare di nuovo. Aggiungi il sale e termina la cottura del risotto con il brodo vegetale. Al termine ho mantecato con burro e stracchino. 

 La cremosità è data dal lento rilascio dell'amido e dalla mantecatura, un mio esperimento: ho infatti pensato che lo stracchino avrebbe bilanciato bene l'agro dell'arancia. Esperimento riuscito! Morbido e godurioso...da fare scarpetta nel piatto!

 Mousse leggera al limone

 Separa 3 uova, mettendo gli albumi in una terrina e i tuorli in una casseruola. A questi ultimi aggiungi, amalgamando bene, 120g di zucchero, 20g di maizena, 200ml di acqua fredda, succo di 2 limoni e la scorza di uno di essi.

 Metti il composto su fuoco basso e mescola con la frustina con pazienza. Una volta che è diventato bello cremoso, aggiungi 20g di burro a dadini e lascia raffreddare.

 Nel frattempo monta gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungili alla mousse ormai fredda e lascia in frigorifero almeno 30'

 Mousse all'arancia

 Mescola 4 cucchiai di marmellata di arance con 1 cucchiaio di liquore all'arancia (o cointreau) e distribuisci nelle coppette.

 Prepara la crema pasticcera (con la tua ricetta preferita - se non l'hai nell'apposito post di questo sito trovi delle idee) e, una volta raffreddata, aggiungi la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e 150ml di panna montata.

 Versa nelle coppette e decora con altre scorzette. Congela almeno 1h fino al momento di servire.

 Ha il sapore che ti aspetti da un dessert francese: cremoso, corposo, appetitoso e gustoso..très charmant! 

Carpaccio scottato con agrumi

 Una mattina, svegliandomi, ho trovato appesa al cancello una busta con dentro 300g di trota salmonata affumicata. No, non era Babbo Natale in ritardo, solo nostro cugino che ci aveva lasciato un dono da una gita al Lago di Garda. Appena l'ho vista, ho subito pensato alle piante di agrumi che stanno riposando in garage in attesa dell'estate.

 Mescola succo di 1 limone, 1 chinotto e 2 pompelmi con pepe e sale e versa sulla trota, ridotta a fette sottili, assieme a qualche anello di cipolla. Copri e lascia riposare in frigorifero almeno 3h.

 In una padella antiaderente scalda un filo di olio evo e scotta il pesce per pochi secondi, toglilo e aggiungi la marinata e 1 cucchiaino di maizena setacciata (per addensare). Versa la salsa sulla trota e completa con prezzemolo.

 L'effetto al palato è stato quasi "balsamico": la morbidezza percepita in bocca lascia il posto a una sensazione di freschezza.

 Spaghetti limone e parmigiano

 Ricetta di Gwyneth Paltrow.

 Fai lessare i vermicelli in acqua bollente salata.

 Nel frattempo mescola nel piatto scorza grattugiata e succo di limone, parmigiano grattugiato, pepe nero appena macinato, sale, olio extravergine d'oliva e acqua di cottura: deve risultare una salsa molto umida.

 Versa nel piatto anche la pasta scolata al dente e spolvera con altro pepe.

 Molto appetitosa e velocissima. 

 Ps: La seconda volta che ho cucinato questa pasta, al posto dell'acqua di cottura ho usato un goccio di panna: gli spaghetti erano altrettanto morbidi, ma molto più golosi!!!

 Plumcake light alle arance

 Ricettina "mischio e mangio" che arriva direttamente dalla pagina Instagram della mia amica Giorgia.

 Accendi il forno a 180°C.

 Metti nel robot da cucina 240g farina, 2 uova, 50g zucchero, 50g olio, 250g marmellata di arance, 1 bustina lievito e 1 spolverata cacao amaro.  Versa nello stampo da plumcake coperto di cartaforno e inforna per 45'.

 Due appunti. Il primo: è fantastico nel tè, ma anche nel vino bianco. Il secondo: devo comprare uno stampo da plumcake. Quello che vedi è mini...per il resto dell'impasto ne ho usato uno da torta...buono comunque, ma non è la stessa cosa...

  Orange cake

 Ormai lo sai che tendo a "stravolgere" le ricette...non intenzionalmente ma "spinta" dagli eventi". Quello di oggi era: mi va di fare un dolce semplice, la dispensa "piange" e non ho voglia di uscire. Per cui la Orange cake del libro I menu di Benedetta, con 3 arance, è diventata una Orange cake di arancia, pompelmo e mandarini.

 Accendi il forno a 180°C.

 Mescola 80g di burro fuso, 100g di zucchero, 2 tuorli, succo di arancia e pompelmo, la scorza dell'arancia grattugiata, gli albumi montati a neve, 200g di farina e 1 bustina di lievito per dolci setacciata. Versa in uno stampo piuttosto piccolo coperto di carta da forno e inforna per 30'.
 Una volta pronta sforma su un'alzatina e fai raffreddare.
 Nel frattempo lascia bollire 30g di zucchero col succo dei mandarini per 3-4' e, una volta pronta la glassa, spennella sulla torta, decorandola poi con un mandarino pelato a vivo.

 E' una ciambella, chiariamoci, ma gli agrumi la rendono più fresca e leggera e la glassa molto appetitosa...quindi non dimenticarla, mi raccomando!!!

 Linguine alle arance

 A volte non c'è bisogno di tanti ingredienti complicati per preparare un ottimo piatto. Questa è cucina "povera" ma indubbiamente soddisfacente.

 In un pentolino cuoci, per 20' a fuoco dolce (il sughetto deve restringersi) il succo di 2 arance, 2 acciughe sott'olio e 1 spicchio d'aglio.

 In un padellino, con pochissimo olio extravergine d'oliva (ripeto, pochissimo) tosta 30g pangrattato.

 Fai bollire 250g linguine in acqua salata. Quando sono pronte e scolate, mescola con il sugo e una parte del pane, tenendo il resto come copertura.

 Condite in modo perfetto...da ripetere!

 Maltagliati mantecati all'arancia

Ho sempre considerato "maltagliati" la pasta all'uovo che ti avanza quando cucini tagliatelle o cappelletti o tortelli...invece sono una pasta a sé, leggermente piegata (infatti mia nonna li chiamava pigadein=piegatini, per il gesto che faceva con la mano nel confezionarli), che vendono pure già pronta.

 Mescola 2 cucchiai di pangrattato, sale, 2 cucchiai di grana e scorza di 1 arancia.

 Fai bollire 250g di maltagliati in acqua salata.

 In una pentola soffriggi olio extravergine e 1 spicchio d'aglio e la pasta scolata; aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta, tipo risotto. Quando è pronta, aggiungi un altro mestolo di acqua per rendere il tutto cremoso e aggiungi prima 1 cucchiaio di prezzemolo e poi il mix. mescolando velocemente per amalgamare.

 La semplicità paga sempre: pochi sapori, di qualità, e avrai un piatto buono e nutriente!!!