A me le rondelline di porro mettono allegria.

 Perché sono un soffritto stupendo ma meno "ingombrante" delle cipolle.

 E sono parenti, eh?

 I porri li trovi tutto l'anno, ma in estate sono più teneri. Una volta acquistati (li puoi tenere in frigo 1 settimana, avvolti nella carta), occorre toglierne la guaina esterna se troppo dura, lavarli bene per togliere la parte terrosa e tagliarli fino alla parte verde (che spesso metto in un minestrone). Quando li taglio e appaiono i vortici nelle rondelline mi viene quasi voglia di contarli per scoprire quanti anni hanno... come gli alberi! 

 Consumati già nell'Antico Egitto, Grecia e Roma, durante il Medioevo erano considerati quasi una medicina, per combattere peste e malattie contagiose.

 Oggi, la loro consistenza cremosa, quasi fondente, li rende perfetti per torte salate, chutney, consommé... oppure fritti, in padella o a vapore.... o nelle ricette che qui ti propongo.

 Zuppa cremosa di porri e patate

 Questa versione mi è stata suggerita dal sito unacucinaperchiama.

 Cuoci in un tegame, in olio extravergine d'oliva, pezzi grossolani di mezza cipolla, 1 carota, 1 porro e 400g di patate assieme a 400ml d'acqua, sale, pepe, curry (anche paprika, se ti piace) per 20' a fuoco prima basso e poi moderato.

 Frulla col minipimer, aggiungi mezzo bicchiere di latte e fai addensare sul fuoco.

 Servi con olio a crudo e semi di sesamo.

  Confermo sulla crema, che sembra quasi purè prima di aggiungerci il latte. E poi diventa morbida e leggermente piccante. Promossa!

 Risotto porri e speck 

 Taglia 1 porro a rondelle e fanne rosolare più della metà in olio per 3', poi aggiungi un po' di brodo vegetale e lascia appassire. Versa 250g di riso e alterna 33 cl di birra bionda e altro brodo fino a completa cottura, regolando infine di sale e pepe.

 Nel frattempo taglia lo speck a listarelle.

 Prendi le rondelle di porro che ti sono avanzate e rendile croccanti nel burro.

 Spegni il fuoco sotto al risotto, manteca con burro e parmigiano, fai riposare 3' sotto un canovaccio e un coperchio, poi distribuiscilo nei piatti e completa con le rondelle croccanti e lo speck.

 Bavette croccanti alla crema di porri

 Fai lessare 200g di bavette in acqua salata.

 Rosola 2' le rondelle di un porro in olio extravergine, aggiungi brodo vegetale e fai stufare finché quest'ultimo è ridotto di 2/3, poi frulla al mixer e aggiungi pepe.

 Nella stessa padella rosola 70g di pancetta dolce (o guanciale) in olio e salvia, poi togli il salume e aggiungi le bavette scolate e la crema di porri. Completa con la pancetta e altro pepe prima di impiattare.

 Gnocchi ai porri

 Mescola 700-800g di patate lessate con la farina e un pizzico di sale. Forma il cordoncino e poi gli gnocchi, passandoli sulla forchetta (cosa che per me è stata la più difficile di tutta la preparazione!). Fai lessare in acqua salata.

 Accendi il forno a 200°C.

 In un padellino rosola burro, 100g di pancetta affumicata, le rondelle di 1 porro e sale per 7-8'.

 In una teglia imburrata metti i gnocchi, alternati con fiocchetti di crescenza (ce ne vorranno circa 200g), parmigiano grattugiato e il composto di pancetta e porri. Inforna per 20'.

 Risotto con porri, formaggio di capra e scorza di limone

 Cuoci sul fuoco burro e rondelle di 1 porro; aggiungi 250g di riso, fai sfumare col vino bianco secco e aspetta che evapori. Aggiungi poi il brodo vegetale pian piano fino a cottura del riso, aggiungendo sale. Manteca con 50g di formaggio di capra fresco. Impiatta completando con scorza di limone e pepe.

 Il formaggio dà la giusta cremosità, ma la "spinta" è tutta di limone e pepe, quindi, mi raccomando, non dimenticarli!

 Crema di porri

 L'ispirazione viene da un libro di Benedetta Parodi.

 In un'ampia casseruola fai rosolare, in olio extravergine d'oliva, 1 porro a rondelle e 3 patate a pezzi. Aggiungi 750ml di acqua e 1 dado da brodo di carne e fai cuocere 20'. Aggiungi anche una bustina di zafferano (sciolto in poca acqua) e lascia cuocere altri 10'.

 Frulla il tutto e versa mezzo bicchiere di latte prima di servire.

 E' morbidissima e avvolgente.

 Tagliatelle porri e cotechino

 Come puoi notare sia dal titolo che dalla tovaglia, questa ricetta è stata cucinata nel weekend post befana, così da terminare "gli avanzi natalizi".

 Fai cuocere per 15' un cotechino precotto in acqua bollente.

 Fai lessare 200g di tagliatelle in acqua salata.

 Nel frattempo taglia a rondelle 1 porro e 2 zucchine e fai rosolare in olio e sale. Aggiungi poi il cotechino a pezzetti e le tagliatelle, aggiungendo acqua di cottura per rendere il tutto morbido. Completa con basilico e scaglie di parmigiano.

 Ovviamente è un piatto unico, perché riempie lo stomaco benissimo e dopo di certo non avrai voglia di mangiare altro. Un gelato. Ecco, un gelato, magari affogato al caffè, renderà il tuo pasto veramente perfetto.