No, non te lo dico il proverbio sul dottore. Passiamo oltre.
Parliamo invece d'amore e di odio. Perché al tempo dei Greci era opportuno che le spose gustassero mele prima della notte nuziale per ottenere grazia ed armonia, ma nella loro mitologia è anche famoso "il pomo della discordia" che fece litigare Era, Atena e Afrodite.
La mela è simbolo di immortalità, secondo alcuni testi medioevali. O di un lungo sonno simile alla morte, se sei Biancaneve e la mela te la dà la matrigna travestita da simpatica vecchietta (da cui viene il "mai fidarsi dei frutti troppo belli e lucidi").
Ma è simbolo anche di anche di gravità, visto che fu grazie ad una caduta sulla testa di Isaac Newton che nacquero le famose leggi.
Qui però non possiamo parlare di simbolismi. Quindi passiamo oltre anche in questo caso ed eccoti le ricette con le mele.
Torretta di mele e Praga
Togli il torsolo a 2 mele rosse e tagliale a fette. Attenzione a non romperle.
Accendi il forno a 220°C.
Su carta da forno bagnata e strizzata forma le torrette con strati di mela, sale, pepe, timo, fette di prosciutto di Praga (3) e formaggio (60g di emmental - o provola affumicata). Copri con la cima della mela e fiocchetti di burro e inforna per 15'.
Il dolce della mela ben si abbina con l'affumicato del prosciutto...e per questo penso che la provola forse avrebbe disequilibrato i sapori e io ho scelto l'emmental...ma..de gustibus...!
Torta di mele per il capo
Il sottotitolo di questa ricetta è "così impari a raccontare sempre tutto".
Perché un'estate, lavorando in una piscina, ho raccontato dei miei esperimenti in cucina e del mio blog e il capo mi ha detto: "Allora mi porti una torta di mele...con più mele e meno torta". Perciò sono venuta a casa e, cercando nelle ricette tenute da parte, ne ho trovato una che Benedetta Parodi ha usato per una gara di torte in spiaggia (che tra l'altro ha vinto).
Accendi il forno a 180°C.
Mescola 3 uova, 200g di zucchero, 70g di burro sciolto, 70g di yogurt bianco, 200g di farina setacciata, 1 bustina di lievito e un pizzico di sale.
Sbuccia 600g di mele, togli il torsolo e tagliale a fette sottili (magari usando una mandolina.
Rivesti una tortiera con carta da forno (bagnata e strizzata per stenderla meglio e non farla bruciare); versa metà impasto, metà fettine di mele, l'altro impasto e le altre mele. Cospargi la superficie di zucchero di canna e inforna per 45'.
All'ora del mio turno, l'ho incartata e portata via. Coi miei colleghi, l'abbiamo divorata quasi metà!!! Il resto l'ho lasciato in frigorifero e il giorno dopo, quando ci sono tornata, era finita e ho ricevuto i complimenti di tutti...anche del capo (che si era portato a casa il resto della torta)!!! :)
Gara vinta anche per me...anche se non eravamo in spiaggia!!
Torta di mele e cocco
Lo devo ammettere...ho deciso di provare questa torta perché m'incuriosivano gli abbinamenti...e perché era facile.
Accendi il forno a 180°C.
Miscela 75g burro morbido, 90g zucchero, 150g farina, 1 bustina lievito, un pizzico di sale, 3 uova, 100ml latte, una grattata di noce moscata, 160g farina di cocco e 1 cucchiaio di cannella in polvere.
Versa in una teglia imburrata e infarinata e ho copri con fettine di mela Golden (a me 1 è bastata). E poi in forno per 1h.
È una torta buona da dopo pasto (magari col gelato alla crema) o da colazione...e, per rispondere alla mia domanda, begli abbinamenti!!
Torta di mele e mandorle senza grassi
Accendi il forno a 180°C.
Taglia 2 mele a cubetti.
Mescola 125g zucchero e 3 uova con la frusta finché il composto diventa spumoso, poi, sempre rimestando, aggiungi 1 vasetto di yogurt bianco, 100g di farina setacciata, 150g farina di mandorle, scorza di limone, 1 bustina lievito per dolci e le mele.
Versa il tutto in una tortiera imburrata e infarinata e inforna per 40'.
Molto torta di mele. Molto classica. Io avrei preferito si sentissero di più le mandorle, dando croccantezza...invece non le ho percepite.
Piada torta alle mele
Una torta di mele in meno di mezz'ora?? Si può!!!
Accendi il forno a 180°.
In una tortiera imburrata metti una piadina, spalmala bene di confettura di albicocche, coprila di fettine di mela, zucchero, cannella e fiocchetti di burro e inforna per 20'.
Se la mangi subito sarà morbida e calda.
Se la fai riposare sarà croccante e amalgamata.
Io ho avuto l'impressione di mangiare una versione robusta del pane e burro e marmellata, ovvero la mia colazione preferita!!!
Risotto alle mele
Ecco un risottino facile da preparare, gustosissimo e con un possibile tocco da chef.
Iniziamo col facile da preparare.
Sbuccia e taglia a cubetti 2 mele (stavolta ho usato le Steiner perché mi andava un sapore brusco, ma viene ottimo anche con le Golden) e cuocile prima scottandole in acqua bollente con scorza di limone e poi saltandole in padella nel burro.
Rosola un pezzetto di cipolla tritata in olio e burro, aggiungi 250g di riso Carnaroli, sfuma con 1 bicchiere di vino bianco secco e prepara il risotto aggiungendo brodo vegetale caldo e, a cottura, altro burro e le mele.
Il possibile tocco da chef è impiattarlo usando glassa di aceto balsamico o salsa Worcestershire. Perché è capace di dare a questo primo piatto un sapore in più...un che di accattivante in una pietanza morbida...
Risotto alle mele con gorgonzola
Taglia a pezzettini 2 mele e rosola nel burro.
In un tegame rosola uno scalogno tritato nel burro, aggiungi 200g di riso, sfuma con 200ml di vino bianco secco e completa la cottura con il brodo vegetale. Aggiungi le mele e 150g di gorgonzola e spolvera con pepe.
Sono buoni sapori, che stanno bene insieme.. è carina l'idea di sentire al palato il sapore del suco e delle mele corpose anziché morbide.
Mix croccante con le mele
Accendi il forno a 200°C.
Taglia 2 mele rosse a pezzetti e lascia riposare nel succo di limone (in realtà io ho provato col pompelmo).
Sbuccia 400g di patate, taglia a pezzetti, cuoci 10' in acqua bollente salata.
Mescola le mele, le patate, olio extravergine d'oliva, sale e aglio schiacciato. Versa in teglia oliata e inforna per 20'.
Nel frattempo grattugia un'altra patata e un'altra mela, aggiungi prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, altro olio, sale e, se ti piace, anche del pangrattato. Versa sulla "base", completa con fiocchetti di burro e inforna per altri 10'.
La combinazione è nutriente. Io non ho mangiato altro, ma qualche fetta di salume penso si abbini molto bene!
Apple Manu tarte
Ho voluto preparare questa torta di mele per omaggiare una delle mie foodblogger preferite: Mamma Oca. Questa è una delle sue "9 Sweet Recipes for Happy - Happy Go Luck La felicità porta fortuna". Così un sabato, tornata dalla lezione di lettura espressiva ho deciso di completare il bel pomeriggio preparandola.
In una ciotola mescola 250g di burro morbido a pezzettini, 250g di zucchero a velo, sbattendo bene con una frusta fino a ottenere "un composto omogeneo e spumoso che assomiglia a una nuvola"...definizione meravigliosa che rende bene l'idea!
Mentre il "cirro" riposa un attimo sbuccia 2 mele Golden e frulla con 50g di panna. E accendi il forno a 180°C.
Al burro zuccherato aggiungi 5 uova (a temperatura ambiente), 250g di farina (e meno male che è entrato mio padre a curiosare, così l'ho messo all'opera a setacciarmela mentre continuavo a mescolare...e il fatto che abbia accettato va rilevato perché lui non si avvicina MAI alla cucina, se non per cercare qualcosa da mangiare), mezza bustina di lievito, un pizzico di sale e il frullato.
Versa l'impasto in una tortiera imburrata e zuccherata e fai riposare 10'.
Nel frattempo tagliato un'altra mela a fettine sottili e mettile sulla torta. E poi inforna per 50'.
Il risultato è morbido e goloso...un vero comfort food... e cucinarla e mangiarla mi ha davvero resa felice: promessa mantenuta!
Sidro caldo speziato
Fai bollire per 5-10' succo di mela (o sidro), cannella (polvere o stecche), chiodi di garofano e anice stellato (o semplice).
Spuma di mele e mandorle
Fai tostare 50g di mandorle e riducile in granella.
Ammorbidisci 50g di uvetta in mezzo bicchiere di vino bianco.
Sbuccia 600g di mele renette, taglia a pezzetti e cuoci nel vino bianco (lasciando da parte l'uvetta), mezzo bicchiere d'acqua, 70g di zucchero di canna e cannella in polvere, fino a disfarli.
Frulla tutto, lascia raffreddare bene e versa in una ciotola. Aggiungi poi 1 albume montato a neve e l'uvetta, mescolando piano.
Distribuisci nelle coppette e completa con la granella.
Dolcetto di frutta molto goloso. Per chi ha bisogno di una coccola in più, servi coi biscotti.