Uno dei miei salumi preferiti, perché combina leggerezza e golosità.

 Non è sapido come il prosciutto, grasso come la pancetta e irresistibile come il salame, ma è perfetto per quando non voglio appesantirmi troppo.

 Magra e digeribile, la bresaola della Valtellina si ottiene dalla stagionatura del filetto di manzo o di bue o di cavallo e contiene proteine, sali minerali, ferro e vitamine, per cui rientra spesso anche nei regimi alimentari degli sportivi (nelle dovute quantità, ovviamente).

 E poi è velocissima da cucinare.... bastano aceto balsamico e rucola e scaglie di parmigiano. A me piace metterci anche tanto pepe e accompagnarla con del pane integrale.

 Ho scoperto però che ci sono altri modi per utilizzarla in cucina, quindi, mettiamoci ai fornelli!

 Radicchio all'aceto balsamico con bresaola e grana

 Se la bresaola ti piace, adorererai questa ricetta de La Cucina del Corriere...è semplice e molto light.

 Rosola in un tegame olio extravergine d'oliva, aglio (che poi toglierai - oppure schiaccialo), radicchio rosso tagliato grossolanamente, aceto balsamico, sale, pepe e un pizzico di zucchero. La ricetta originale lo proponeva stufato, quindi 10' col coperchio e 15' senza; io invece l'ho fatto cuocere fino ad appassimento.

 Disponi nel piatto le fette di bresaola, metti il radicchio al centro e cospargi di scaglie di grana e (e questo è il mio tocco) una fetta biscottata integrale sbriciolata.

 Quella che vedi è la mia porzione, fotografata un attimo prima di divorarla, per cena. E dico divorarla proprio letteralmente...finita in pochi minuti! Perché il radicchio rivitalizza la bresaola con un sapore dolceamaro e, devo dire, la fetta sbriciolata li completa, evitandomi così di mangiare altro pane!!!

 Riso alle mele e bresaola

 Mangio abitualmente questi ingredienti, ma mai come condimento per un'insalata di riso. Così, quando ho letto l'abbinamento su La Cucina del Corriere, una domenica di agosto l'ho voluto provare.

 Lessa 200g di riso Carnaroli per 15' e nel frattempo:

 - spezza a striscioline 150g di fette di bresaola,

 - emulsiona succo di limone, sale, pepe, olio extravergine d'oliva,

 - taglia a cubetti 1 mela verde,

 - trita grossolanamente gherigli di noce.

 Raffredda il riso sotto acqua corrente, fai scolare per bene e versalo in una terrina. Condisci con l'emulsione e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungi la mela, la bresaola, scaglie di 50g di parmigiano e 1 cucchiaio di rucola tritata. Una volta pronto, cioè subito, impiatta completando con le noci.

E devo dire che è un riso perfetto per le giornate afose, in quanto leggero e fresco...è terminato prima di poter dire: "Che caldo oggi!".

 Penne al sughetto rustico

 Bastano pochi ingredienti per mangiare un piatto pieno di gusto ma anche sano e nutriente...

 Mentre l'acqua si prepara a bollire, trita, separatamente, 6 noci ed erbe aromatiche (basilico, erba cipollina, prezzemolo, menta), spezza 50g di bresaola (a fettine o a cubetti) e grattugia il parmigiano.

 Mentre cuoci 200g di penne (se vuoi prova di kamut), aromatizza, in una grande padella, olio e aglio schiacciato con scorza di limone e 1 bicchierino di cognac (o punch), poi spegni il fuoco e aggiungi le erbette.

 Una volta pronta la pasta, falla saltare nel composto aggiungendo la bresaola e infine completato con le noci, il parmigiano e il pepe.