La crostata è una delle torte più classiche della tradizione italiana.
È composta da una base, in genere rotonda, di frolla ricoperta di confettura (ma meglio inframmezzarle con una spolverata di biscotti perché assorbano l'umidità in eccesso) e una griglia di frolla (spennellata di uovo e latte per renderla più croccante) in superficie.
Dal XIV secolo a oggi è passata su molte tavole e con differenti varianti: da Nonna Papera a Biancaneve, da Benedetta Rossi a Nigella Lawson, da Benedetta Parodi a Ernst Knam, fino a Martina Liverani: Io mi sento una crostata, una casereccia, imperfetta, bruciacchiata crostata con la marmellata...
In foto, la crostata perfetta per i momenti Twin Peaks ovvero col caffè (anche se Dale la chiamava crostata ma in realtà era una pie). Ma se ne possono creare altre, tutte super golose.
Prepara la frolla, impastando 150g farina, 100g burro (o margarina vegetale), 1 uovo, scorza di limone e un pizzico di sale e facendo riposare 30' in frigorifero nella ciotola coperta con la pellicola.
Accendi il forno a 180°C. Stendi quasi tutta la pasta in una tortiera imburrata e infarinata e spalma con 250g confettura di ciliegie, crea le strisce, posale a intreccio sulla torta e poi in forno per 40'.
Crostata allo sciroppo d'acero e noci
Accendi il forno a 200°C e trita grossolanamente 40g di gherigli di noci.
Fai bollire 5' 340g di sciroppo d'acero con 120ml d'acqua.
Nel frattempo sciogli 30g di amido di mais in 30ml d'acqua, poi abbassa la fiamma al minimo e versali piano nel composto, mescolando velocemente con una frusta. Alza un po' la fiamma e mescola finché si addensa (ci vorrà 1'). Togli dal fuoco, aggiungi 30g di burro freddo e 40g di gherigli di noci, mescola fino a scioglimento completo e lascia intiepidire.
Apri nello stampo il rotolo di brisée con la sua cartaforno, versa la crema, ripiega i bordi e inforna per 30'. Fai raffreddare la crostata prima di servirla.
Crostata glassata al limone
Accendi il forno in modalità statica a 170°C.
Mescola con la frustina 2 uova intere, 1 tuorlo, 50g di zucchero e 70g di olio di girasole, aggiungendo pian piano 250g di farina e 1 bustina di lievito setacciati. Passa tutto sulla spianatoia e impasta a mano per qualche minuto (quando rimane l'impronta del dito è pronta), poi dividi a metà e creane due dischi (servirà della cartaforno sotto perché non attacchi e per aiutarsi poi a posizionarla correttamente senza che si sbricioli e un mattarello).
Mettine uno strato (con la carta) nello stampo, 200g di marmellata (io ho scelto le arance per affinità con la glassa, ma qualsiasi altra va bene) e l'altro disco (senza lasciarvi la carta), bucherellandolo.
Mentre il tutto riposa monta a neve 2 albumi, aggiungendo pian piano 125g di zucchero a velo e il contenuto di 1 fialetta di aroma limone. Quando la meringa è pronta, versala sulla torta, fai gli intrecci usando altra marmellata e un sac-à-poche (o il manico di un cucchiaino) e inforna per 35'.
Crostata con crumble di frutta
Accendi il forno a 180°.
Togli una parte del contorno a un rotolo di frolla, appallottolalo, avvolgilo nella cartaforno e lascialo 15' in freezer.
Disponi il resto della frolla nello stampo e bucherella.
Caramella 2 mele rosse a pezzetti in padella con 20g di burro, 2 cucchiai di zucchero e il succo di 1 arancia finché il fondo di cottura si è completamente asciugato.
Mentre raffredda tosta 30g di mandorle e 30g di nocciole e copri la frolla di marmellata (io l'ho usata di arance ma vanno bene anche mele, pesche o albicocche), poi versa le mele. Mescola poi la frutta secca spezzettata con il rimanente cucchiaio di zucchero e la pallina di frolla grattugiata grossolanamente. Cospargi la torta con questo mix e inforna per 35'.
Crostata salata con gorgonzola, fichi, prosciutto crudo e nocciole
Accendi il forno a 180°C.
Fodera lo stampo con la pasta brisée, bucherellala con la forchetta e infornala per 15'.
Amalgama 100g gorgonzola a temperatura ambiente e 80g di formaggio spalmabile per ottenerne una crema.
Ricoprine la pasta e inforna altri 10'.
Una volta raffreddato il guscio, copri con fette di fichi e di prosciutto crudo e granella di nocciole.
Crostata di riso con mortadella e stracchino e zucchine
Accendi il forno a 200°C.
Lessa 300g di riso, scola e lascia raffreddare.
Mescola, in una ciotola, con 1 uovo, 50g di parmigiano e una presa di sale, poi stendi in uno stampo rotondo da crostata.
Nella stessa ciotola amalgama 200g stracchino, 1 zucchina grattugiata, 100g di mortadella a pezzettini.
Versa sulla base e inforna per 20'.