Quando si tratta di polpette, la prima cosa da fare è correre a vedere la scena di "Fantozzi contro tutti" (1980).

Per me è un vero classico. Quando ero piccola la ripetevo con mio cugino: ogni volta che mangiavamo assieme, lui faceva la parte di Fantozzi e io quella di Birkermeier. Per cui, ovviamente, da adulta, anche se non amo molto le polpette, mi è venuta la curiosità di preparare proprio le polpette di Bavaria e, girando su Youtube ed esaminando le varie opzioni, ho scelto la versione di Lorenzo Biagiarelli (anche se è abbondante: ne risulteranno circa 12 polpette belle grosse) con qualche piccola variante.

 Fai bollire 450g patate e schiacciale con la forchetta, frulla 100g di emmental e, separatamente, 100g di wurstel bianco.

 Aggiungi a quest'ultimo a 400g macinato di manzo e vitello (facendo in modo che la dose di manzo sia più abbondante - personalmente, ho lesinato di macinato misto e aggiunto 1 hamburger di Chianina rispettando comunque il peso finale) e 100g di salsiccia sgranata.

 Metti le carni in una ciotola grande con i 2/5 dell'emmental, i 2/5 delle patate, 1 uovo, 75g di prosciutto cotto, gli aromi (nel mio caso: paprika, semi di finocchio, noce moscata, prezzemolo), sale, pepe nero, 3 cucchiai di farina e mescola ben bene con la mano. Quando l'impasto risultato omogeneo e compatto, copri la ciotola con la pellicola e fai riposare 30' in frigorifero.

 Nel frattempo prepara il ripieno: mescola il resto del formaggio e delle patate, aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe e impasta a mano.

A questo punto bisogna preparare le polpette: distribuisci l'impasto su un foglio di cartaforno, creandone dischi di 9cm di diametro e 0,5cm di altezza, metti al centro il ripieno a palline e ripiega e modella, fino a dare una forma tonda e schiacciata.

Passa le polpette nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggi in olio di arachidi, facendole poi riposare su carta assorbente.

Ti avviso (ma lo avrai già capito): è un lavoraccio e quando ti volterai indietro la cucina sarà un mezzo disastro. Ma, all'assaggio, capirai che ne è valsa la pena. Gustale qualche minuto dopo averle rosolate e amerai la croccantezza della crosta che si oppone alla morbidezza dell'interno;

Il giorno dopo (perché sfido chiunque a mangiarne più di 3 in un solo pasto), previo riscaldamento di qualche minuto al microonde, i singoli sapori e aromi emergeranno con più forza. E grazie Birkermeier!!!!

 Polpettine di patata e salsiccia

 Lo chef Bruno Barbieri è davvero il mago delle polpette... le sa cucinare dei gusti più disparati. Io ho scelto questa versione, super golosa.

 Mescola 200g di salsiccia tritata, 100g di patate lessate e schiacciate, 70g di pane (ammollato in 1dl di latte e strizzato), mezzo spicchio d'aglio tritato finissimo, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, sale, pepe.

 Forma le polpette, passale in 100g di mandorle (ridotte quasi in polvere) e rosola in olio extravergine d'oliva, aglio e rametti di rosmarino.

 Una volta pronte, cospargile con semi di papavero.

 Risultano molto morbide, ma piacciono parecchio perché i sapori si amalgamano bene insieme...anzi, ti consiglio di farle riposare un poco prima di gustarle così al palato i sapori singoli spiccheranno di più.

 Polpette di salumi e patate

100g mortadella, 60g coppa, 60g prosciutto crudo, 50g salame, 4 patate grosse, 2 uova, farina, pangrattato, rosmarino, salvia, aglio, timo, burro

 Fai lessare 4 grosse patate, poi, una volta intiepidite, schiaccia con una forchetta.

 Trita bene al coltello (...anzi, con la mannaia) tutti i salumi (100g di mortadella, 60g di coppa, 60g di prosciutto crudo, 50g di salame), poi aggiungili alle patate insieme a foglie di timo e a 1 uovo leggermente sbattuto.

 Forma le polpette e passale nella farina, nelle uova e nel pangrattato.

 Prepara una padella con burro, aglio schiacciato, salvia e rosmarino e rosola le polpette girandole e aggiungendo burro all'occorrenza.

 Come possono non essere golose? Pensando però anche al fritto ed all'eccesso di colesterolo le ho usate come piatto unico dividendo le dosi e congelandole per gustarle in giornate differenti.

 Polpettine di riso con noci ed erbe aromatiche

 Cuoci 120g di riso in acqua salata per 15'. Scola, fai raffreddare e aggiungi 80g di ricotta (o mascarpone), 120g di gorgonzola, 40g di noci tritate.

 Forma le polpettine e passale nel misto erbe e spezie (io ho usato timo, rosmarino, basilico, zenzero, prezzemolo, pepe).

 Lascia in frigo fino al momento di servire.

 Direi perfetto come finger food...ma è anche un buon pranzo veloce!
 Ps: Ci starebbe bene anche della scorza di limone..

 Polpette dal cuore morbido

 Lava, asciuga, togli la buccia e taglia a dadini 800g di melanzane. Cuoci in olio, scalogno, peperoncino (e un poco d'acqua) senza coperchio per 10-15'.

 Nel frattempo taglia a dadini piccoli emmental (o scamorza).

 Frulla le melanzane nel mixer e poi, in una terrina, aggiungi 1 uovo sbattuto, pepe, basilico, pangrattato e parmigiano: rimarrà morbido, ma non troppo.

 Forma le polpette, inserisci un pezzettino di formaggio, passa nel pangrattato e rosola in olio.
(Se fai più fritture, pulisci bene la padella tra una e l'altra e usa olio nuovo).

 Aspetta che siano tiepide prima di gustarle... così al palato sentirai il morbido, il piccante e il croccante...e ne vale la pena!

 Polpette di melanzane con arachidi e salsa di carote

 Bucherella 2 melanzane con uno stecchino e cuoci in forno a 200°C per 30' (finché la buccia si raggrinzisce).

 Nel frattempo fai lessare 1 patata (mi ha fatto dannarissimo...non si cuoceva mai!!), trita 40g di arachidi (ma puoi usare anche gli anacardi) e grattugia il formaggio.

 Accendi il forno a 200°C.

 Togli la polpa alla melanzana non appena si è raffreddata, tritala un po' e aggiungi la patata schiacciata, 100g di ricotta, 1 uovo, parmigiano, le arachidi, pangrattato, timo e il sale.

 Forma le polpette, passale in altro pangrattato e inforna, su carta forno, a per 30', voltandole a metà cottura.

 Nel frattempo lessa 3 carote e poi frullale con 125g di yogurt bianco, timo, olio, sale, pepe.

 Impiattato in modo da poter intingere le polpette nella salsa.

 Lo ammetto: le avrei preferite con un tocco piccante o con più ingredienti croccanti... ma chi ama le polpette belle morbide le gradirà mol

 Polpettine di zucchina

 Non devi sporcare nulla, solo qualche stoviglia. E saranno buone come snack, nei cocktail party e come secondo piatto, a casa come in ufficio o per il picnic.

 Accendi il forno a 200°C.

 In una ciotola grattugia 3-4 zucchine e aggiungi 2 uova, 2 cucchiai di farina di riso, 2 cucchiai parmigiano.

 Disponi il composto a mucchietti su una teglia rivestita di cartaforno e cuoci per 20'.

 È già senza glutine, essendoci la farina di riso...se la vuoi anche senza lattosio sostituisci il formaggio col pangrattato. Se non ti piacciono le zucchine, anche le carote sono ok.

 Polpette di zucchine e cipollotti

 In cucina di solito ho una sorta di idiosincrasia per: grattugiare pane e formaggio, le polpette, friggere. Ho trovato una ricetta che mi aiutasse a superarla...risultato: le ho di-vo-ra-te!! Tanto più che le ho abbinate al sugo avanzato di una peperonata, che ha creato una mistura ancora più golosa!!! Perfette anche per l'aperitivo.

400g zucchine grattugiate, pangrattato (in abbondanza), 80g parmigiano, 2 uova, 1 cipollotto (o porro) tritato, prezzemolo, farina 00, noce moscata, sale, pepe, olio di semi

 Mescola 400g di zucchine grattugiate, 1 cipollotto (o porro) grattugiato, prezzemolo, 2 uova, 80g di parmigiano, 50g di pangrattato, sale, pepe, noce moscata.

 Con le mani infarinate forma le polpette, coprile di pangrattato perché rimangano ben compatte e friggi nell'olio.