Perché un granchio ha un'aria corrucciata?

 Perché sta per essere messo in padella da Tom, per una volta aiuto cuoco della signora di cui vediamo sempre e solo i piedi, e ovviamente non ne ha voglia... interverrà Jerry a dargli una mano ma poi... beh, il resto non te lo spiego perché i cartoon di Tom & Jerry vanno guardati, non spiegati. [Click qui per vederlo]

 Quello che farò qui invece è saltare la parte della bollitura, che è "un lavoro complicato che richiede tempo ma anche incredibilmente gratificante", come ha scritto Gordon Ramsay, ma, per quanto mi riguarda, anche incredibilmente spietato.

 Partiamo dal granchio già morto, ok? 

Partiamo quindi da quell'incredibile street food che è il Crab cake o dal King crab, che mi prefiggo sempre di cucinare ma poi finisce sempre che lo compro già pronto al banco gastronomia della pescheria più vicina...

No, allora, neanche da lì riesco a partire... allora partiamo dai primi piatti. Hai solo l'imbarazzo della scelta.

 Spaghetti alla polpa di granchio

 Un'ottima alternativa alla classica pasta al tonno.

 Fai bollire 250g spaghetti.

 In un'ampia padella, rosola 200g di polpa di granchio in scatola in 4 cucchiai olio extravergine d'oliva, aggiungi 1/2 bicchiere vino bianco, dagli il tempo di sfumare e poi versa 200g di salsa di pomodoro e 100ml panna da cucina.

 Una volta pronta la pasta, trasferiscila nella padella (così che rimanga un po' di acqua di cottura) e, dopo aver impiattato, completa col basilico.

Il consiglio spassionato è quello di non rinunciare alla panna: anche quella vegetale o senza lattosio dà a questo piatto la cremosità perfetta.

 Tagliolini al granchio

 Versione di Csaba dalla Zorza.

 Cuoci 350g di tagliolini freschi in acqua bollente salata. 

 Rosola in un'ampia padella 4 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso; aggiungi 250g di pomodori pachino e lasciali cuocere finché saranno teneri, poi versa 50ml di brandy. Quando è sfumato, aggiungi 200g di polpa di granchio e lascia cuocere altri 2-3'.

 Quando la pasta è pronta, falla saltare nel sugo e poi impiatta, aggiungendo prezzemolo.

 A dir la verità Csaba suggeriva di frullare i pomodorini cotti per trasformarli in polpa, invece io ho preferito gustarmeli in purezza e tenerli interi.

 Lei usa il brandy. Di solito ce l'ho in casa, ma era finito. L'ho sostituito con del rum... risultato splendido.

... e una volta ho anche barato

 Ho barato perché nel Risotto granchio e peperoncino non ho usato granchio vero ma bastoncini di surimi. Il fatto è che nella sua magnifica ricetta, Nigella Lawson parlava di polpa di granchio scura e chiara e io ero andata al supermercato e non c'era nessuna delle due e così ho afferrato la cosa più simile che ho trovato.... ma devo ammettere che è venuto perfetto... facile, corposo, piccante, fresco, sfizioso

 Prepara un brodo di carne a cui aggiungere dello zafferano.

 In padella rosola olio evo, rondelle di cipollotto, aglio schiacciato, peperoncino, aggiungi 200g di riso, sfuma col vino bianco (o con vermouth) e poi aggiungi piano il brodo.

 Fuori fuoco aggiungi 200g di surimi, succo e scorza di limone, sale, pepe, rucola e fai riposare col coperchio 1' prima di servirlo.