In Messico, non esiste quasi tavola senza tortillas.

Fin dai tempi dei Maya gli indios amano preparare queste sottili  focaccine (col mais che cresce spontaneamente nei campi) e poggiarvi sopra, come fossero un piatto, il cibo...quasi sempre a base di queso - formaggio locale -, patate, jalapenos - peperoncini - e cipolle. Nel tempo, la farcitura si è arricchita di fagioli, carne e panna acida. Poi ne sono nate altre varianti e oggi la quesadilla è una pietanza internazionale, facilmente replicabile anche a casa.

Siccome è un ingrediente irrinunciabile per contrastare la piccantezza, ti regalo il suggerimento su come aprire l'avocado. Tenendolo fermo in un pannetto con una mano, taglialo con l'altra per il lungo, aprilo in due, colpisci il nocciolo per farlo uscire, pela il frutto con un pelapatate o estrai la polpa con un cucchiaino.

 Quesadilla di manzo e avocado 

 In una padella capiente rosola la carne macinata in olio, cipolla, aglio e peperoncino, aggiungi i peperoni a pezzettini, i fagioli e, per ultimi, i pomodorini.

 Scalda le tortillas e poi, sul piatto, farcisci con lattuga, il mix caldo, pezzettini di avocado e cucchiaiate di formaggio.

 Si possono gustare al piatto, come mostrato, tagliandole come una pizza, o raccogliere il ripieno con la forchetta, gustando la tortilla pregna di sugo come fosse pane, oppure piegare tutto a mo' di street food e mordere... sono fantastiche in ogni caso!!!

 Quesadilla di tacchino ed emmental

 Taglia a striscioline le bistecche di tacchino e rosola 5' in olio extravergine d'oliva, insaporendole con rosmarino e glassa balsamica.

 Stendi le tortillas, cospargi di sugo di pomodoro, spolverizza di curry (per dare il tocco piccante, che in queste specialità ci vuole). Distribuisci su metà disco la carne e scaglie di formaggio morbido (io avevo l'emmental), piega e scalda pochi minuti in forno a 220° finché quest'ultimo si è sciolto.