È uno dei pesci di cui ci nutriamo più frequentemente.

 Questo perché vive nel Mediterraneo perciò è qui che si sono sviluppate pesca e industria di trasformazione, dal III secolo in Grecia e poi in Tunisia, Sicilia, Sardegna e Gibilterra. I Fenici apprezzano il tonno rosso, gli Arabi creano le tonnare, ma quando questa specie diventa più rara ci si concentra sulle altre sviluppando il sottolio per poterle conservare più a lungo. 

 Chef ed esperti cucinano il tonno appena pescato (Anthony Bourdain rimase così strabiliato dall'abilità nel tagliarlo di Justo, l'addetto al pesce di Eric Ripért, che nel 2010 la descrisse magnificamente nel libro "Al sangue") e con fantasia (Moreno Cedroni ha ideato nel piatto un "Gioco del tonno", ispirandosi a quello dell'oca, e ad Alessandro Borghese piace prepararlo "obeso", cioè marinato in genziana e prugne umeboshi e cotto alla brace).

 Tonno rosolato alle spezie con olive, capperi e origano

 Aromatizza 300g di tonno fresco con una miscela di spezie (pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, sale e cannella).

 Prepara la padella con olio extravergine, rosmarino e aglio e rosola il tonno (iniziando dal lato aromatizzato); aggiungi 20g capperi, 30g olive taggiasche e scorza di cedro grattugiato.

 Una volta pronto, completato con origano.

  Tonno al sesamo

 Passa tranci di tonno fresco nei semi di sesamo.

 Trita molto finemente al mixer carota, zucchina, sedano, finocchio e cipolla e condisci con olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe macinato.

 Rosola il tonno a fuoco vivace in olio per un periodo compreso tra i 30" e i 2' (dipende dal grado di cottura preferito: io ho scelto una via di mezzo) e servi cospargendo con le verdurine.

 Spaghetti con tonno, limone e rucola

 Fai lessare 250g di spaghetti in acqua salata.

 Nel frattempo in una ciotola mescola 200g di tonno (o ventresca) sott'olio, succo e scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio spremuto, fettine di 1 cipollotto, sale, peperoncino essiccato, olio extravergine; aggiungi la pasta scolata (aiutandoti con l'acqua di cottura per ammorbidire il tutto) e completa con la rucola.

 Nigella Lawson rende godurioso anche un semplice piatto di pasta col tonno!!

 Tartare di tonno con crema di bufala al cocco

Avessi dovuto inventarla io, forse non avrei mai accostato questi sapori, ma mi sono fidata di Antonino Cannavacciuolo (semplificando la sua idea) e...hey, risultato strepitoso! (anche se brutto a vedersi)

 Frulla una mozzarella di bufala con cocco grattugiato e latte.

 Versa la crema nel piatto, aggiungi tartare di tonno e completa con sale, pepe e scorza di limone. 

 Panino rustico al tonno e gruyère

 Gwyneth  Paltrow frigge il panino nel burro...io ho optato per una versione più semplice. Avrà perso in golosità, ma è comunque buonissimo!

 Accendi il fornetto per toast (o il microonde).

 Mescola tonno sott'olio, maionese, semi di sesamo e pepe in una ciotola.

 Taglia a metà il pane rustico, spalma la fetta di sotto di maionese, farcisci col composto e con fette di gruyère, copri con l'altra fetta e fai scaldare finché quest'ultimo sarà sciolto.

 Bucatini tonno, capperi e pangrattato

Ho letto il titolo della ricetta sul sito delle Sorelle in Pentola e ho pensato: ecco la pasta che cucinerò stasera! Poi mentre stavo disponendo gli ingredienti sul tavolo (come faccio sempre, in modo da essere sicura di avere tutto all'inizio e non a metà preparazione...forse perché mia mamma, che non ama stare ai fornelli, iniziava e poi si accorgeva che mancava qualcosa o che non ne aveva abbastanza...e allora via a implorare dalla vicina - che è una cuoca superba - o si improvvisava una soluzione alternativa - ma roba tipo torta di pere che diventava di mele!) mi sono accorta che me ne mancavano ben due: uno "obbligatorio" e uno "facoltativo". Ma ho deciso di tentare lo stesso perché ormai ero convinta (e perché la genetica non sbaglia).

 
 Soffriggi in padella olio extravergine d'oliva, aglio senz'anima e pomodoro (anziché la passata avevo il sugo della zia), poi aggiungi tonno sott'olio e capperi (entrambi scolati). E questo era il momento di aggiungere le obbligatorie olive nere e la facoltativa uvetta ammollata.

 Nel frattempo fai lessare la pasta (io avevo gli spaghetti, ma questa non la considero nemmeno una sostituzione bensì quasi la stessa pasta...sorry puristi) e versala, scolata al dente, nella padella, mescolando bene. Infine, distribuisci nei piatti spolverando di pangrattato.

Appetitosi. Non esiste un altro termine per definirli.
Però posso raccontarti che mentre assaggiavo il sugo mi è arrivato sotto i denti un pezzo di aglio (quindi l'ho tolto) e che mentre gustavo la pasta mi è arrivato sotto i denti un pezzo di peperoncino (che mia zia si era dimenticata di togliere dal sugo) e quindi diciamo che il mio personale piatto di pasta si è rivelato più "diabolico" del previsto...