E' uno dei miei frutti preferiti, inutile negarlo.

 Da piccola, aprire la scatoletta e trovare quelle belle fette rotonde e il gustoso succo significava che era l'ora di uno dei miei spuntini più amati; crescendo, invece, ho cominciato ad apprezzarlo al naturale e, anche se il taglio è difficoltoso, la soddisfazione di poterlo addentare fino al centro mi ripaga completamente.

 Non sono la sola, però, essendo l'ananas uno dei frutti più apprezzati; basta pensare che, strofinato con zafferano e spezie, fatto caramellare nel burro e servito col gelato, è stato il primo piatto che lo chef René Redzepi - il cui Noma è stato a lungo premiato come uno dei migliori ristoranti al mondo - ha inserito in un menù.

 Anche perché l'ananas in cucina dà il suo meglio non solo con la frutta e i dolci, ma anche nei secondi piatti (carne in particolare, e facilita pure la digestione delle proteine in essa contenute) e nelle insalate.

 Tra le tante variazioni cito il maiale in agrodolce cinese (in cui il suo sapore spicca fra gli altri donando freschezza alla pietanza) o gli abbinamenti con bue e cocco (tipici del Camerun) o con bistecche e frutti tropicali (Zimbabwe) o con gli scampi (Haiti, insieme a miele, aceto forte, zenzero e peperone).

 Può essere cucinato al forno o gratinato alla griglia o ridotto in salsa o purea o crema per le bibite, i liquori e i cocktail (la Pina colada dice qualcosa??) o funzionare da contenitore per i più fantasiosi mix sia dolci sia salati.

In Liberia è anche ingrediente per la birra di zenzero (questa radice viene mescolata a pezzi di ananas, acqua bollente e lievito di birra, aggiungendo melassa a raffreddamento compiuto e filtrando la bevanda). A Cuba, fin dal tempo degli indios, il succo viene trasformato in vino, la buccia nella tipica Garapina ed un piatto tradizionale è il Salmone affumicato con mojo di mango e ananas (piccante perché prevede l'aggiunta di chili, oltre che di lime e basilico).

C'è di che farsi venire l'acquolina in bocca, non c'è che dire. E già lo sapevano negli anni Trenta, quando cucinavano lo Svegliastomaco: una tartare di tonno con ananas e gherigli di noce...qualcun∂ l'ha provato e mi sa dire se l'effetto è davvero quello?

 Mousse ricotta e ananas

 Specie in estate, dopo un insalatone, direi che un buon semifreddo fatto in casa risolve il pranzo.

 Fai riposare pezzetti di ananas con parte del loro sciroppo e zenzero in polvere.

 Nel frattempo mescola 250g di ricotta, 3 cucchiai di zucchero vanigliato, scorza di limone grattugiata e 200ml di panna montata e aggiungi l'ananas...tenendone un po' da parte per la decorazione.

 Versa in un contenitore e lascia riposare in frigorifero per 1h.

 Io ho questo vetro molto carino a forma di ananas quindi l'ho usato subito!!! Ho anche delle coppette della stessa forma e le ho usate per servire la mousse.
 Credevo tra l'altro che l'effetto panna-ricotta fosse troppo pesante, invece il dessert è piaciuto a tutti!

Triangoli all'ananas caramellato

 Accendi il forno a 190°C. 

Taglia la pasta sfoglia rotonda a triangoli e cospargi di zucchero semolato e burro, poi inforna per 20'.

 A fiamma bassa, scalda succo di 1 limone filtrato e succo di ananas (se non è quello della scatola, scegline uno naturale, non il succo di frutta zuccherato) sciogli 100g di zucchero di canna mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungi i cubetti di ananas (quelli della confezione da 500g oppure uno vero), alza un poco la fiamma e lascia insaporire 10' (se usi il succo dell'ananas aspetta qualche minuto in più così si asciuga bene).

 
 Rompi un po' la superficie della pasta sfoglia e mettici i cubetti.

 Mi raccomando di non mettere troppo zucchero sulla pasta o il sapore dolce diventerà eccessivo...meglio una copertura leggera, per caramellare e favorire l'interscambio di sapori. Ti consiglio questa ricetta a merenda.