È uno dei pesci di cui ci nutriamo più frequentemente.

 Questo perché vive nel Mediterraneo perciò è qui che si sono sviluppate pesca e industria di trasformazione, dal III secolo in Grecia e poi in Tunisia, Sicilia, Sardegna e Gibilterra. I Fenici apprezzano il tonno rosso, gli Arabi creano le tonnare, ma quando questa specie diventa più rara ci si concentra sulle altre sviluppando il sottolio per poterle conservare più a lungo. 

 Chef ed esperti cucinano il tonno appena pescato (Anthony Bourdain rimase così strabiliato dall'abilità nel tagliarlo di Justo, l'addetto al pesce di Eric Ripért, che nel 2010 la descrisse magnificamente nel libro "Al sangue") e con fantasia (Moreno Cedroni ha ideato nel piatto un "Gioco del tonno", ispirandosi a quello dell'oca, e ad Alessandro Borghese piace prepararlo "obeso", cioè marinato in genziana e prugne umeboshi e cotto alla brace).

 Tonno rosolato alle spezie con olive, capperi e origano

 Aromatizza 300g di tonno fresco con una miscela di spezie (pepe nero, noce moscata, chiodi di garofano, sale e cannella).

 Prepara la padella con olio extravergine, rosmarino e aglio e rosola il tonno (iniziando dal lato aromatizzato); aggiungi 20g capperi, 30g olive taggiasche e scorza di cedro grattugiato.

 Una volta pronto, completato con origano.

  Tonno al sesamo

 Passa tranci di tonno fresco nei semi di sesamo.

 Trita molto finementePoi ho tritato al mixer carota, zucchina, sedano, finocchio e cipolla e condisci con olio extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe macinato.

 Rosola il tonno a fuoco vivace in olio per un periodo compreso tra i 30" e i 2' (dipende dal grado di cottura preferito: io ho scelto una via di mezzo) e servi cospargendo con le verdurine.

 Spaghetti con tonno, limone e rucola

 Fai lessare 250g di spaghetti in acqua salata.

 Nel frattempo in una ciotola mescola 200g di tonno (o ventresca) sott'olio, succo e scorza di 1 limone, 1 spicchio d'aglio spremuto, fettine di 1 cipollotto, sale, peperoncino essiccato, olio extravergine; aggiungi la pasta scolata (aiutandoti con l'acqua di cottura per ammorbidire il tutto) e completa con la rucola.

 Nigella Lawson rende godurioso anche un semplice piatto di pasta col tonno!!

 Tartare di tonno con crema di bufala al cocco

Avessi dovuto inventarla io, forse non avrei mai accostato questi sapori, ma mi sono fidata di Antonino Cannavacciuolo (semplificando la sua idea) e...hey, risultato strepitoso! (anche se brutto a vedersi)

 Frulla una mozzarella di bufala con cocco grattugiato e latte.

 Versa la crema nel piatto, aggiungi tartare di tonno e completa con sale, pepe e scorza di limone. 

 Panino rustico al tonno e gruyère

 Gwyneth  Paltrow frigge il panino nel burro...io ho optato per una versione più semplice. Avrà perso in golosità, ma è comunque buonissimo!

 Accendi il fornetto per toast (o il microonde).

 Mescola tonno sott'olio, maionese, semi di sesamo e pepe in una ciotola.

 Taglia a metà il pane rustico, spalma la fetta di sotto di maionese, farcisci col composto e con fette di gruyère, copri con l'altra fetta e fai scaldare finché quest'ultimo sarà sciolto.