Biscotti, crema al formaggio, copertura.

 Tutte le varianti ruotano intorno a questi tre elementi di base.

 Anzi, nell'antica Grecia, dove questa ricetta ha avuto origine, si trattava solo di una miscela di miele e formaggio. I Romani hanno aggiunto le uova e la cottura.

 I biscotti sono arrivati molto dopo, nelle elaborazioni che hanno portato la "torta al formaggio" a diventare la super cool "cheesecake", nella New York degli anni 2010. Sul quali usare si hanno ancora molti dubbi: io uso i secchi e preferisco i Digestive per una versione light, gli Oreo per una versione media e i Bahlsen per quella golosa.

 Da allora, ogni stagione è quella giusta per prepararne una buona. Semplice o ricercata. Usando pasta frolla al posto dei biscotti (o quelli integrali o quelli al cacao o senza glutine), prodotti senza lattosio per la crema, confettura o sciroppo o frutta fresca per la copertura (il topping, se vogliamo rimanere in "ambiente super cool").

 E poi ovviamente non manca quella buona, ma salata. Mettendo come base patate lesse e pangrattato oppure pane o fette biscottate al posto dei biscotti, lasciando lo zucchero nella dispensa e coprendo con pesce o salume o verdure.

 Segnalo anche la versione "cheesecake del carcerato" proposta da Piper Kerman nel libro "Orange is the new black" (Rizzoli, 2014), molto utile se tutto quello che possiedi sono budini, formaggini, qualche biscotto e un secchio delle pulizie!!

Anche quella in foto è una rivistazione, ma fatta in casa dopo aver letto la ricetta di una cheesecake al limoncello nel volume "Lunedì senza carne" dei McCartney: l'ho chiamata Cheesecake agli agrumi

Sbriciola 200g di frollini e aggiungi mezzo cucchiaino di cannella, 80g di burro fuso e poco latte, per renderli belli umidi così li puoi stendere sul fondo di una teglia imburrata.

Mescola il succo di 2 arance con 4 cucchiai di liquore ai mandarini di Sicilia e 1 foglio di gelatina ammollata. 

In una ciotola prepara la crema con 250g di ricotta, 125ml di yogurt bianco, 5 cucchiai di miele, la scorza delle arance grattugiata, la miscela preparata, 2 albumi montati. Versa sul fondo di biscotti e lascia 30' in frigorifero perché raffreddi. Nel frattempo accendi il forno a 140°C.

Inforna per 1h30' poi cospargi con cacao in polvere.

Cheesecake en rose

 Io, con le cheesecake fredde, ho sempre problemi di "solidificazione": appena le tolgo dal frigo si liquefano, letteralmente...rimane comunque un semifreddo buonissimo e questa, con le scorze caramellate, è molto originale!

 Ammolla 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda.

 Mescola 250g di biscotti secchi frullati nel mixer, 50g di zucchero, 100g di burro fuso e poco latte per creare un impasto morbido. Stendi su una tortiera foderata con carta da forno e metti in frigorifero.

 Taglia a julienne un po' di scorza da un pompelmo rosa, spremi il succo e metti tutto a cuocere a bagnomaria con un cucchiaio d'acqua e 150g di zucchero. Lascia raffreddare e poi aggiungi in una ciotola, 300g di ricotta e 3 albumi montati a neve.

 Versa sulla base e lascia in frigorifero almeno 4h.

 Brownies cheesecake

Io ho scelto un cioccolato piuttosto forte, quindi il risultato è stato non troppo dolce...ma la copertura di "crema" è stata decisamente un tocco in più! Un consiglio: trattieniti e non finirlo subito...i giorni successivi sarà ancora più buono!!!

 Accendi il forno a 180°C. 

 Sciogli a bagnomaria 200g di cioccolato fondente e 130g di burro e lascia raffreddare.

 Mescola 250g di ricotta, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina, 1 bustina di vanillina e metti da parte.

 Versa il cioccolato in un'altra ciotola e aggiungi 200g di zucchero, 3 uova, 80g di farina. Trasferisci in uno stampo foderato di carta da forno, copri con la crema a base di ricotta e inforna per 40'.

 Cheesecake al cioccolato

 Questa cheesecake molto originale funziona così. Apri il frigo, ne stacchi a mano un pezzettino e chiudi il frigo. Dopo neanche 5' ti devi rialzare per mangiarne un altro pezzo. È quindi consigliata solo a chi ha molta forza di volontà!!

 Sciogli 100g di cioccolato fondente a bagnomaria e aggiungilo a 50g di riso soffiato; poi versa in una teglia su carta da forno (a dir la verità io l'ho dimenticata, ma non è che cambi tanto la situazione) e lascia raffreddare 1h in frigorifero.

 Sciogli 3 fogli di colla di pesce in acqua e poi a bagnomaria. Monta 150ml di panna e aggiungi 2 cucchiai di gocce di cioccolato.

 Mescola 160g di formaggio spalmabile e 80g di zucchero con la forchetta, poi prendi in mano la spatola per incorporarvi, lentamente, la panna e la gelatina. Versa sulla base di riso e lascia riposare in frigorifero almeno 2h.

 Cheesecake al cioccolato bianco

 Accendi il forno a 160°C. 

Tritura 150g di biscotti secchi, aggiungi 50g di burro sciolto a bagnomaria. Spargi su uno stampo coperto di carta da forno e fai riposare in frigorifero.

 Mescola 500g di ricotta, 2 uova e 200g di cioccolato bianco (sempre sciolto a bagnomaria). Versa sulla base e inforna per 90'.

 In questa ricetta manca lo zucchero. Il che è un bene perché così non è stomachevole...ma io metterei un po' più di burro nella base (ed anche un goccio di latte) così rimane più compatta e meno sbriciolosa...

 Cheesecake alle nocciole

 Ho cucinato questa ricetta suggerita da Buonissimo! per Ferragosto. Cioè, no, bugia. L'ho preparata il 14, così poteva stare in frigo e conservarsi integra per poter essere servita, la sera dopo, al termine della tradizionale grigliata.

 Accendi il forno a 180°C e metti 150g di nocciole a tostare.

 Riduci in polvere, col batticarne, 150g fette biscottate (o crackers integrali). Fondi 100g di burro, mescola con la polvere e 30g di zucchero. Crea il fondo e le pareti in una tortiera imburrata e inforna 10', dopo aver estratto le nocciole.

 Queste ultime le devi sfregare con un canovaccio per togliere bene le pellicine; lasciale raffreddare e tritale finemente.

 Prepara il ripieno frullando 350g di formaggio spalmabile con 100g di zucchero, finché diventa gonfio, poi aggiungi, mescolando, le nocciole, 2 uova intere, 1 tuorlo, mezzo cucchiaio di succo di limone, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 100ml di panna fresca, 100ml di latte e 2 cucchiai di maizena.

 Versa sul fondo, ormai raffreddato, e inforna per 1h. Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi almeno 4h in frigorifero.

 Dopo la grigliata ha funzionato benissimo e l'ho anche donata da portare a casa per farla assaggiare al resto della famiglia :)