Mi ricordo che, quando ero piccola con una mia compagna di classe provammo a fare le Palle di neve (prima che io venissi a conoscenza che in realtà si trattava della "versione bambini" della celebre - e per me a tut'oggi paurosissima - Ile flottante: meringa cotta nel latte e decorata con caramello e scaglie di mandorle). Solo che eravamo tremende inesperte di cucina, per cui mettemmo al fuoco albumi poco montati che si sparsero per tutto il pentolino!!!

E invece il segreto della meringa è proprio nella manualità del saper creare una spuma stabile. Poi il più è fatto: una volta ottenuta, la si può utilizzare per nobilitare moltissime ricette, come succede..

 ...in tutto il mondo (sulla crostata di limone in Perù come col parfait al miele e pistacchi caramellati in Francia), 

 ...nelle cucine degli chef (al convegno Identià Golose del 2008 Massimo Bottura ha presentato amuse bouche con Parmigiano Reggiano liofilizzato, riso e cioccolato bianco, creando una consistenza paragonabile sia alla meringa che al macaron, e Hans Valimaki spaghetti al lampone, spuma di lampone e cannolo di meringa ripieno di gelato al lampone),

...nelle pasticcerie italiane (albicocche meringate con mandorle e pistacchi in Campania, la torta - a strati, procedendo dal basso verso l'alto con savoiardi bagnati nel liquore, crema, amaretti anch'essi inzuppati e meringa finale - ed il biscione - con quest'ultima a forma di increspature, per simularne il dorso - in Emilia),

...come cioccolatini (è ingrediente nei Cuneesi al rhum, nei Bianchittus e negli Ossus sardi e nei Baci di Courmayeur),

...nel presente come nel passato (il Come una nuvola era un dessert del periodo futurista a base di meringa ghiacciata all'italiana),

...per arrivare nelle cucine di tutte le case (a ricoprire l'ananas, le mele, i mirtilli, le fragole, le pere, le castagne, le amarene, a decorare il budino, i biscotti al cacao, la crema cotta e in tutte le versioni della meringata: al cioccolato, al caffè, alla menta, alla panna, al limone).

Che idea però eh? Montare gli albumi a neve fermissima con sale e zucchero, crearne grosse noci sulla placca da forno (magari con l'aiuto di una tasca) e lasciar cuocere. Semplice, ma difficile al tempo stesso. Chi l'ha inventata (si dice sia stato un pasticcere di origini italiane nel 1720, che ha dato alla ricetta il nome della città svizzera in cui si trovava: Meringen) secondo me è stato un genio...ha messo in difficoltà tutti i provetti cuochi!!!! Hahahahah :)