A casa mia le cotolette sono un must: mamma è bravissima a friggerle bene, io a trovare un modo per migliorarle.
Uova sbattute, molto pangrattato, poco olio ben caldo: il segreto è rosolarle bene, finché diventano "belle morette" e croccanti.
Con tacchino e pollo non sbagli mai, col maiale attenzione ai tempi di cottura, ma il bello è che puoi trasformare in cotoletta non solo la carne ma praticamente di tutto: dal pesce al formaggio, dai funghi alle melanzane, dal tofu al muscolo di grano (che io amo molto perché ha la consistenza della carne).
In padella danno il meglio di sé perché in forno la panatura rimane troppo morbida e omogenea.
La mia versione è classica, con l'unica aggiunta di rosmarino nell'olio per dar loro più aroma. Ultimamente faccio spesso questa di Nigella Lawson, con le spezie e i cornflakes, che le rendono più croccanti.
In un largo piatto poco profondo mescola 70g senape, 1 spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaino cannella, 1 uovo sbattuto e stendici 300g petti di pollo, facendo in modo se ne impregnino bene.
In una ciotola schiaccia a mano 75g cornflakes e aggiungi 1 cucchiaino paprika. Passa la carne nelle briciole e falle riposare 10' su una gratella prima di friggerle in olio 3' per lato.
Cotolette alla marescialla
Lessa le patate, schiacciale, mescola con parmigiano e prezzemolo.
Spalma questo composto sulle bistecche di maiale (o di vitello) e coprile con scamorza dolce e pancetta (o prosciutto crudo).
Passale nell'uovo e nel pangrattato e friggile (in olio aromatizzato al rosmarino) 3' dalla parte del salume e 3' da parte della carne.
Cotolette di tacchino orientali
Immergi 300g di fettine di tacchino prima in 1 uovo sbattuto, poi nel pangrattato, friggi in olio e condisci col sale.
Metti sotto il grill fettine tagliate da un pezzo da 200g di prosciutto cotto (va bene anche la spalla cotta) per qualche minuto, finché si sono seccate per bene.
Mescola 2 cucchiaini di miele e 1 cucchiaino di salsa di soia (o di aceto balsamico).
Metti sul piatto il prosciutto, pepe macinato fresco, l'emulsione e le cotolette.
Cotolette impanate alle mele
Frulla 20g di mele disidratate e mescolale al pangrattato.
Passa 500g di fettine di lonza di maiale nell'uovo sbattuto e poi nella panatura.
Rosola in olio e completa con sale e rosmarino.
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Cotolette in crosta di pecorino
Frulla pistacchi, pecorino, aglio e timo; aggiungi pangrattato finché diventa una panatura aromatica.
Passa cotolette di maiale (o di agnello) prima nell'albume poi nel trito e rosola in olio 2-3' per parte.
Cotolette con patatine
Questa ricetta è un esperimento.
Quando l'ho vista fare a "I menu di Benedetta" ho pensato che tutt3 quelli che dicono che la Parodi non cucina ma assembla hanno ragione.
Quando gliel'ho sentita magnificare davanti ad un esterrefatto Carlo Cracco (a "Che tempo che fa") invece ho pensato: "I casi sono due: o lei ha un coraggio inaudito a promuovere una schifezza o questa ricetta ha una chance inaspettata".
E così, approfittando di una confezione di bistecche di pollo e di un sacchetto di chips artigianali al rosmarino, ho provato.
Accendi il forno a 180°C.
Schiaccia le patatine col batticarne e usale per impanare le cotolette, poi lasciale nel forno ben caldo per 10'.
Assaggiando, ho pensato che Benedetta Parodi non è pazza o incosciente, ma semplicemente furba, perché sembrano cotolette fritte, ma senza l'inevitabile unto che ne consegue. Ok, mi ha convinta.
Cotolette di pesce persico
Lessa per 15-20' patate novelle e accendi il forno a 220°C.
Taglia metà delle carote a disposizione a pezzi grossolani e mettile in un cartoccio di alluminio con olio e paprika. Pela e taglia a spicchi le patate, passale nella farina di mais, spargile sulla carta da forno in un vassoio, appoggia di fianco il cartoccio, già pronto e ben chiuso, e inforna per 20'.
Nel frattempo fai bollire altre carote a fette in acqua con sale e succo d'arancia e poi frulla tutto.
Quando le verdure sono pronte, passa filetti di pesce persico nell'uovo sbattuto e nella farina di mais e rosola 3' per lato in olio e salvia.
Metti sul piatto la crema e servi patate, carote e pesce.