-Ciao, sono Vince Fontaine, il giudice della gara di ballo –Io non ci sono stata ammessa –Uno schianto come te? Come ti chiami? –Marty –Marty come? –Maraschino…come le ciliegie
Ecco, io il liquore l’ho conosciuto così: guardando Grease, al cinema, nel 1978.
La marasca è infatti una varietà di ciliegie, dal lungo picciolo, colore rosso intenso e sapore acido, che non si mangia in purezza ma viene utilizzata per produrre appunto il maraschino, dopo che è stata schiacciata col nocciolo e lasciata fermentare assieme alle foglie e al vino d’uva puro.
Ho avuto modo di assaggiarlo, coi suoi 38 gradi diluiti, in una bagna per il pan di spagna, arricchendo così il gusto di un tiramisù alle ciliegie. È ovviamente perfetto anche per macerare la frutta essiccata, tipo banane, fichi, lamponi, canditi, chinotti. Dà corpo alla farcitura di cacao e mandorle per le albicocche alla cannella al forno o al quello di mascarpone e cioccolato per i cachi al bicchiere (o le fragole o i bignè). Flamba perfettamente l’ananas. Aggiunge gusto all’impasto della pasta sfoglia, della sbrisolona, dei biscotti, della ciambella e della famosa Corona di Francoforte, dolce tedesco con croccante e ciliegie. Ma anche al budino, alla gelatina, ai cioccolatini, al gelato. È ottimo nei cocktails, abbinato con gin, succo di limone, crème de violette (oppure: cahaça, succo di lime, zucchero di canna; bitter, rum invecchiato molto secco, cannella, zucchero di canna, scorza di limone; rum bianco, succo di lime e di pompelmo) o aggiunto ai celebri Manhattan, Old fashioned, Punch, Rob roy, Affinity, Mary Pickford e Brooklyn, E non può mancare nel sotto spirito.
Cercando qua e là ho poi trovato delle vere prelibatezze che lo vedono protagonista. Una sangria all’anguria con spiedino al maraschino, miele e lamelle di mandorle. Un gratin di crema (tuorli, zucchero, mascarpone, latte, farina di mandorle, maraschino) e uva. I tortelli di farina di riso ripieni di piselli al maraschino, gamberi e stracchino, lessati e conditi al burro aromatizzato con aglio e basilico. Le lumache con sedano al maraschino (idea di Matteo Baronetto).
Le pesche con kirsch e ciliegie al maraschino poi erano il dessert preferito di Alessandra, moglie di Edoardo VII. Penso che alla Marty di Grease avrebbe fatto piacere sapere di essere nei favori di una principessa!