È la sorella dell'Insalata di riso.

 Per queste ricette, la fantasia è essenziale perché, oltre agli ingredienti, si può variare anche il formato di pasta.

 Attenzione a non commettere errori quali:

- cuocerla troppo al dente: va scolata seguendo il tempo indicato sulla confezione, non prima;

- il raffreddamento: non passatela subito sotto l'acqua o diventerà slavata; meglio condirla con l'olio e lasciarla riposare su un ampio vassoio mentre si prepara il resto della ricetta;

- le proporzioni: sia nel tagliare gli ingredienti che nella palatabilità, i gusti si devono ben armonizzare (io di solito assaggio dopo ogni aggiunta)

- usare il condimento pronto (se avete fretta, meglio svuotare il frigo che cedere alle lusinghe di un vasetto).

Per il resto è semplice: basta mescolare gli ingredienti e lasciarli riposare perché creino l'amalgama perfetto.

La ricetta nella foto è preparata con 200g di pasta corta (farfalline), 1 cetriolo, 100g cubetti di prosciutto cotto, 3 cipolline sott'aceto, 1 scatoletta di tonno, un pestato di olive e carciofi.

 Insalata di tagliatelle

 I 250g di tagliatelle che ti servono puoi farli a mano oppure comprarli... io li ho comprati anche perché volevo dare a questa ricetta del colore e non avevo voglia di anche sbollentare gli spinaci e mescolarli all'impasto... specie perché di solito cucino questa ricetta in estate. 

 Prendi quindi i tuoi paglia e fieno, falli bollire in acqua salata e poi lasciali raffreddare.

 Nel frattempo taglia a cubetti 1 melanzana e cuocila in padella... io ho usato poco olio e l'ho girata spesso. Puoi anche metterla in forno a 180° per 30'. 

 Versa i cubetti nell'insalatiera insieme a 100g di tonno sott'olio (se possibile di qualità sopraffina), menta tritata, scorza e succo di limone. Poi aggiungi la pasta fredda.

 Mi raccomando, non dimenticare la menta e il limone perché danno molta freschezza

 Insalata di penne e trota

 Fai cuocere 300g di penne in acqua salata e lasciale raffreddare.

 Spina e salta in padella in olio extravergine e sale 250g di trota salmonata.

 Versala nell'insalatiera e aggiungi 150g di finocchio tagliato sottile, succo di limone, prezzemolo, origano e la pasta.

Sembrano sapori che non vanno d'accordo, ma al palato stupiranno.

 Insalata di pasta alla mortadella

 Fai bollire in acqua salata 250g fusilli e lasciali raffreddare.

 Prepara il condimento miscelando olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, senape.

 Versa la pasta nell'insalatiera, condiscila e aggiungi 150g di mortadella a cubetti, prezzemolo e parmigiano.

 Non dimenticare la senape, che sgrassa molto il sapore del salume.