È la sorella dell'Insalata di riso.

 Per queste ricette, la fantasia è essenziale perché, oltre agli ingredienti, si può variare anche il formato di pasta.

 Attenzione a non commettere errori quali:

- cuocerla troppo al dente: va scolata seguendo il tempo indicato sulla confezione, non prima;

- il raffreddamento: non passarla subito sotto l'acqua o diventerà slavata; meglio condirla con l'olio e lasciarla riposare su un ampio vassoio mentre prepari il resto della ricetta;

- le proporzioni: sia nel tagliare gli ingredienti che nella palatabilità, i gusti si devono ben armonizzare (io di solito assaggio dopo ogni aggiunta)

- usare il condimento pronto (se hai fretta, meglio svuotare il frigo che cedere alle lusinghe di un vasetto).

Per il resto è semplice: basta mescolare gli ingredienti e lasciarli riposare perché creino l'amalgama perfetto.

La ricetta nella foto (trovata in un libro di Maori Murota) è preparata con 200g di pasta corta (farfalline), 1 cetriolo, 100g cubetti di prosciutto cotto, 3 cipolline sott'aceto, 1 scatoletta di tonno, un pestato di olive e carciofi.

 Insalata di tagliatelle

 I 250g di tagliatelle che ti servono puoi farli a mano oppure comprarli... io li ho comprati anche perché volevo dare a questa ricetta del colore e non avevo voglia di anche sbollentare gli spinaci e mescolarli all'impasto... specie perché di solito cucino questa ricetta in estate. 

 Prendi quindi i tuoi paglia e fieno, falli bollire in acqua salata e poi lasciali raffreddare.

 Nel frattempo taglia a cubetti 1 melanzana e cuocila in padella... io ho usato poco olio e l'ho girata spesso. Puoi anche metterla in forno a 180° per 30'. 

 Versa i cubetti nell'insalatiera insieme a 100g di tonno sott'olio (se possibile di qualità sopraffina), menta tritata, scorza e succo di limone. Poi aggiungi la pasta fredda.

 Mi raccomando, non dimenticare la menta e il limone perché danno molta freschezza

 Insalata di penne e trota

 Fai cuocere 300g di penne in acqua salata e lasciale raffreddare.

 Spina e salta in padella in olio extravergine e sale 250g di trota salmonata.

 Versa nell'insalatiera e aggiungi 150g di finocchio tagliato sottile, succo di limone, prezzemolo, origano e la pasta.

Sembrano sapori che non vanno d'accordo, ma al palato stupiranno.

 Insalata di pasta alla mortadella

 Fai bollire in acqua salata 250g fusilli e lasciali raffreddare.

 Prepara il condimento miscelando olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale, senape.

 Versa la pasta nell'insalatiera, condiscila e aggiungi 150g di mortadella a cubetti, prezzemolo e parmigiano.

 Non dimenticare la senape, che sgrassa molto il sapore del salume.

 Mezze maniche squacquerone e crudo

 L'idea, che ho copiato perché l'ho trovata geniale, è quella di mettere i classici ingredienti della piadina in una pasta. E funziona alla grande!!

 Fai bollire 250g di mezze maniche in acqua salata e lascia raffreddare.

 Frulla 250g di squacquerone, 2 cucchiaio di olio evo, sale, pepe; aggiungi rucola (quantità a piacere), 50g di prosciutto crudo (tieni qualche fettina da parte) e ammorbidisci con poca acqua di cottura.

 Quando la pasta è pronta, manteca col composto, aggiungi altra rucola e le fette avanzate del prosciutto a pezzettini e completa con scaglie di grana.

 Pasta fredda con mirtilli e ribes

 Idea de "La cucina italiana".

 Lascia in infusione olio extravergine d'oliva, timo (o menta), sale e pepe bianco.

 Fai lessare 250g di pasta corta.

 Ci sono diverse opzioni per i piselli e i frutti di bosco. Se compri i piselli già lessati vanno bene, altrimenti, se li compri freschi, vanno fatti lessare. I frutti di bosco freschi sono perfetti così come sono, se surgelati mettili sul fuoco qualche minuto.

 Condisci la pasta con l'olio aromatico e lascia raffreddare in frigorifero, poi aggiungi la frutta, i piselli e orecchiette di mozzarella.

 Un'idea molto originale ma anche molto fresca.

 Misto estate-inverno

 Sicuramente ti è capitato di avere delle scatole di pasta da finire e di vivere una di quelle giornate in cui il meteo è indeciso tra il sole e la pioggia. In uno di quei giorni ho trasformato il tutto in un'insalata fredda di pasta con ingredienti di diverse stagioni.

 Fai lessare 200g tra pipette e pennette (o qualunque pasta corta hai in casa).

 Mescola, in una ciotola, 100g di fagiolini lessati, 100g di ciliegine di mozzarella, 100g di speck (o prosciutto di Praga), un grappolo di pomodorini tagliati a spicchi e qualche oliva tagliata a metà.

 Aggiungila pasta e condisci con olio extravergine.

 Bell'amalgama di sapori...il caos spesso funziona bene!!