Non contano le origini (Roma? Napoli? Brescia?)... conta la golosità.

 Carne, prosciutto crudo e salvia tenuti insieme da uno stecchino e rosolati in padella nel burro.

 Pellegrino Artusi lo definiva un piatto semplice e sano [-] potete servirlo con un contorno qualunque. Sonia Peronaci invece sfida chiunque (a parte i vegetariani) a rimanere impassibile davanti ai saltimbocca alla romana. 

 Il consiglio è perciò quello di trovare la tua versione preferita. Provando diversi tipi di carne: maiale, tacchino, vitello, agnello, pollo... per chi piace anche cavallo o fegato... o pesce (sogliola, baccalà, coregone, capesante, orata). Sostituendo il prosciutto con speck, lardo, finocchiona, prosciutto cotto, pancetta, coppa... Cambiando la salvia con menta o basilico. A me piace aggiungere il formaggio, per ammorbidirli.

 Questi a fianco, per esempio, sono Saltimbocca di filetto con birra e scamorza. 

 Infarina 300g di fettine di filetto di maiale e rosola in olio, burro e aglio schiacciato.

 Togli la carne dalla padella e aggiungi al fondo 150ml di birra chiara, facendolo addensare anche aiutandoti con un po' di farina.

 Copri la carne con fette di prosciutto crudo e di scamorza e foglie di salvia, fissandole con lo stecchino. Ripassa tutto in padella  

Saltimbocca di tacchino con salame

Appiattisci fettine di tacchino e condiscile con sale e pepe. Fissa nella carne, con lo stecchino, fette di salame Milano e pezzettini di sottiletta.

 Strofina la padella con l'aglio, scalda olio extravergine d'oliva e burro e cuoci i saltimbocca, 3-4' per parte. (Attenzione a non spappolare il formaggio)

 Indubbiamente più saporiti della versione classica... il salame dà sprint alla solita bistecca ;)