Qual'è la differenza tra sogliola e platessa?

 Sono pesci molto simili che amano stare sdraiati su un fianco sul fondale del mare.

 Mi fanno molto ridere a vederli perché hanno tutti e due gli occhi su un solo lato...d'altronde, non avrebbe molto senso metterli da entrambi visto che uno guarderebbe solo la sabbia!! :D

 Quel lato è bianco per entrambe. L'altro è grigio-marrone nella sogliola e arancione-rosso nella platessa. La sogliola, poi, è più pregiata e ha meno spine.

 Hanno un sapore molto delicato perciò nelle ricette sono quasi intercambiabili. Te ne propongo alcune facili che ho trovato e sperimentato.

 Questi a lato sono Involtini di sogliola al prosciutto

 Accendi il forno a 200°C.

 Mescola parmigiano grattugiato, timo, menta, erba cipollina, prezzemolo, scorza di limone. Metti questo ripieno sui filettini di sogliola e arrotola.

Strofina una pirofila di aglio, condisci con vino bianco, olio evo, sale, adagia gli involtini e inforna per 10'.

Avvolgili in fette di prosciutto crudo e inforna altri 5'.

  Involtini di platessa

 Lessa 200g di patate.

 Accendi il forno a 180°C.

 Schiaccia le patate e mescola con un pezzetto di burro, sale e scorza di limone.

 Metti una cucchiaiata di composto su ognuno dei 300g di filetti di platessa e arrotola.

 Appoggia gli involtini su una teglia rivestita con carta forno e aggiungi anelli di cipolla, alloro, sale, pepe, olio evo. Inforna per 20'.

 Molto importante l'aggiunta della scorza di limone. Serve a rendere il ripieno più saporito e a dargli un certo sprint.

 Se ti avanza del composto, puoi aggiungere un po' di latte e trasformarlo in purè, come contorno.

 Risotto con sogliola e mandorle

 Il risultato è strepitoso ma quando sono andata a comprare le materie prime stavo quasi per desistere perché la sogliola era veramente super costosa...

 Prepara un risotto in bianco: sciogliendo il burro in padella, tostando 250g di riso, sfumando con vino bianco e completando la cottura con il brodo. Manteca con un altro pezzetto di burro, spegni il fuoco e aggiungi erba cipollina, parmigiano e succo di limone (non dimenticarlo!)

 Fai tostare 120g di mandorle pelate e sminuzzate (lascia la granella più grossa se ti piace il gusto croccante).

 Per la sogliola hai due scelte: o la cuoci alla mugnaia (passandola nella farina e rosolandola nel burro), se la preferisci morbida, o la prepari panata e rosolata in olio, se la preferisci croccante. Una volta pronta la tagli a trancetti e la usi a completamento del riso, con le mandorle.

 Non credevo nell'abbinamento ma ti giuro che mi sono ricreduta....