Pochi e semplici ingredienti per una ricetta che amiamo.

 Io adoro farli quando nevica, perché si crea un tempo sospeso che ha un che di magico e di estremamente confortevole. Ma amo cucinarli anche con altre condizioni meteo perché per me i biscotti sono sinonimo di coccole: una subito, nell'impastare e mescolare, ma anche nel sentire il profumo spandersi per la cucina, e l'altra quando li gusterò durante una pigra colazione o uno spuntino goloso.

 Per prepararli bastano burro (o olio), zucchero, uova e farina, di base, ma si trovano talmente tante combinazioni che ogni palato e ogni intolleranza troverà i suoi preferiti fra cui scegliere. Si possono aggiungere gli ingredienti come base o come copertura.

 Biscotti di mia cugina.

 Lei prepara l'impasto e lo mette nel sac-à-poche con bocchetta liscia, per creare le sue formine preferite. Mette le ciliegie su alcuni mentre altri li inforna (sempre per 10') tali e quali e poi li immerge nel cioccolato fuso, lasciando riposare su carta da forno. I suoi biscotti sono una meraviglia di pasticceria, buonissimi.

La sua ricetta mi è piaciuta così tanto (anche perché ha una dose piccolissima di latte e niente burro - e per me che sono intollerante è un bene) che ho deciso di farci dei biscottoni. Per colazione li preferisco grossi e corposi. Tu scegli la tua opzione migliore.

Accendi il forno a 180°C statico. Puoi impastare a mano o con le fruste elettriche. Mescola prima 2 uova e 160g di zucchero a velo, poi versa 160g di olio di semi di girasole e 35g di latte, infine, piano piano, 360g di farina setacciata con 1 bustina di lievito. (Io ho aggiunto anche 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, preparato da un'amica, per rafforzare l'aroma). Forma i biscottoni mettendo l'impasto a cucchiaiate su una teglia coperta di carta da forno, decora ognuno con una mezza ciliegina candita e inforna per 20' o finché saranno dorati.

Biscotti al limone, zafferano e cedro candito

 Accendi il forno a 180°C.

 Sciogli 1 bustina di zafferano nel succo di 1 limone. Grattugia la scorza.

 In una ciotola, mescola 100g di burro morbido e 50g di zucchero; quando sono montati a crema aggiungi 1 uovo, la scorza, 100g di cedro candito, 200g di farina e il succo.

 Crea i mucchietti sulla cartaforno e inforna per 15-20'.

 Io adoro il limone e adoro i canditi, quindi questi morbidissimi biscotti per me sono stati un vero comfort food. Aggiungici una domenica di fine gennaio piuttosto freddolosa e la maratona di "Big bang theory" in tv e direi che siamo arrivati alla mia idea di "pomeriggio invernale perfetto" :)

 Cookies natalizi burrosi allo zenzero

 Li ho cucinati per un contest e devo dire che mi hanno molto soddisfatto per il contrasto fra biscottino morbido e super burroso e la ventata di freschezza dello zenzero che apre il palato e invoglia a mangiarne ancora!

 Accendi il forno 180°C, modalità statica.

 Mescola 250g di burro e 200g di zucchero fino a renderli spumosi; aggiungi 2 uova, 250g di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato e zenzero candito. Forma i biscotti e lasciali riposare 10' in freezer. Inforna per 10-15' e decora con altro zenzero e zucchero a velo.

 Biscotti alle mandorle che si credono pinoli

 Questi dolcetti hanno un prologo, che ora ti racconto.

 Ho trovato la ricetta in un ricettario vegano di Annalisa Chessa. L'idea mi era piaciuta ma ho deciso di modificarla, sia volutamente che involontariamente. Volutamente perché ho cambiato la scorza di limone con aroma alla vaniglia e perché non ho usato 90g di albumi vegani ma 3 albumi d'uova (ho letto che il peso è più o meno simile). Involontariamente perché io volevo metterci i pinoli ma, quando sono andata a comprarli, il prezzo mi è sembrato esagerato quindi li ho sostituiti con la stessa quantità di mandorle. Ti spiego come farli, poi decidi tu se seguire la mia variante o crearne una personalizzata (magari montando prima gli albumi e poi aggiungendo il resto).

Accendi il forno ventilato a 180°C.

In una ciotola mescola 130g di farina 00 setacciata, 100g di zucchero, 1 cucchiaio di cannella, un pizzico di sale, gocce di aroma di vaniglia, 50g di mandorle a filetti, 3 albumi montati a neve ben ferma. Crea dei mucchietti e cuoci su carta forno per 15'.

Mi hanno ricordato molto i "brutti ma buoni": morbidi in certi punti, croccanti in altri.

 Cookies arachidi e mou

 Ti avviso subito così ne sei al corrente. Questi biscotti sono buonissimi ma in forno saranno demoni scatenati!!

 Accendi il forno a 170°C.

 Mescola 100g di burro fuso, 100g di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 80g di arachidi tostate e salate, 100g di gocce di cioccolato, 7-10 caramelle mou a pezzetti, 150g di farina e mezza bustina di lievito.

 Crea delle palline schiacciate.

 Benedetta Parodi, nella sua ricetta, dice di infornarle 10' ma io ho cotto 25-30' perché rimanevano molli e poi le caramelle, tanto erano dure da tagliare, tanto in cottura hanno iniziato a uscire da tutti i buchi, complicando il procedimento.

 Lascia raffreddare così i cookies diventeranno più compatti e ti ripagheranno delle maledizioni tirate quando erano in forno. Anche col sapore: sono golosissimi!!!! Pure se a vedere sono inguardabili...

 Biscotti al rum e nutella

 Questa idea viene dal blog La cucina di mamma oca.

 Mescola nel mixer 90g di burro a temperatura ambiente, 60g di zucchero di canna, 1 uovo, 130g di farina di semola, una fialetta di aroma di rum. Crea una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e fai riposare 1h.

 Accendi il forno a 180°C.

 Stendi l'impasto fra due fogli di carta da forno allo spessore di 0,5cm e crea i biscotti con le formine, che infornerai per 15-20'.

 Ti dico la verità. Sulla carta è semplice ma l'impasto è molto burroso per cui è difficile da infornare. Io in qualche modo ci sono riuscita ma purtroppo le formine come le avevo immaginate non sono venute. Però non ho desistito: li ho fatti raffreddare, li ho spennellati di Nutella e li ho accoppiati alla bell'e meglio.

 La cosa meravigliosa è che sono gustosi e burrosi e cioccolatosi... così buoni che ti dimentichi della forma :D

Biscotti rustici all'ananas e pinoli

 Accendi il forno a 180°C.

 Con le fruste mescola 200g di burro, 100g di zucchero e un pizzico di sale; poi versa in una ciotola e, sempre mescolando, aggiungi 200g di farina setacciata, 50g di farina di mais, 150g di ananas sgocciolato a pezzettini, 100g di pinoli, 1 uovo.

 Versa il composto a cucchiaiate su una teglia coperta di carta forno e inforna per 10-15'.

 Biscotti morbidi alle mele

 Accendi il forno a 180°C 

Impasta in una ciotola 100g zucchero, 120g burro a temperatura ambiente, scorza grattugiata di 1 limone, 50g fecola, lievito, 250g farina, 1 mela a pezzetti piuttosto piccoli e lascia riposare 1h in frigo.

 Trasforma l'impasto in palline, da rotolare prima nello zucchero di canna e poi in quello a velo prima di posarle sulla placca coperta di carta forno. Inforna per 20'.

 Sono davvero molto morbidi, con la mela a dare freschezza e la crosticina in superficie che scrocchia. Perfetti.

 Biscotti morbidi agli agrumi

 Scusa Csaba Dalla Zorza, ma non sono d'accordo col tuo titolo. E lo specifico prima di spiegare la ricetta così chi mi legge lo sa.

 Di certo sono morbidi, ma sono amaretti, in pratica, e la quantità di agrume è troppo esigua perché possa essere la protagonista. Punterei di più sulle albicocche o sulla scelta del miele: nel mio caso era di castagno, che ha un sapore molto intenso, di solito più adatto da tavola o con la carne alla brace, perciò i miei biscottini erano belli carichi di gusto. A me però non ha dato fastidio: ERO TROPPO FELICE PER AVER CUCINATO LA MIA PRIMA RICETTA CON LA NUOVA PLANETARIA!!

 Accendi il forno a 180°C. Prepara una teglia con la cartaforno. Prepara un piatto pieno di zucchero a velo.

 In una ciotola mescola 180g di farina di mandorle, 110g di zucchero, scorza di 1 mandarino (o lime) e 80g di albicocche secche.

 Monta 2 albumi con 1 cucchiaio di miele finché diventano ben sodi e spumosi (io ho usato la planetaria). Versaci dentro pian piano gli ingredienti solidi, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto. Crea delle palline con l'impasto, rotola nello zucchero a velo e inforna nella teglia per 15'.