Piselli, fagioli, lenticchie, ceci, fave...
I legumi sembrano tutti simili, se posizionati vicini vicini. E oltre a come vengono coltivati, hanno anche una proprietà in comune importante: sono fonte di proteine e di fibre.
Soprattutto chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano (ma vale per chiunque) non deve dimenticarli nella propria dieta perché sono alternative valide della carne in quanto a nutrienti (anche semplicemente sostituendola in ragù e polpette). Costano meno e, diciamolo, le ripercussioni sull'ambiente sono inferiori rispetto ai prodotti di origine animale.
Ovviamente l'ideale sarebbe comprarli così, dai sacchi del mercato, e poi trattarli. Ma capisco che lasciarli in ammollo ore e ore potrebbe non essere la soluzione più pratica, quindi esiste la confezione in scatola (ma controlla che non siano ricchi di additivi) o fra i surgelati.
Li metti in dispensa e in freezer e, quando vuoi una ricetta che ti faccia sentire sazi∂, li prendi e li cucini. A tutto pasto (ricordo che in Giappone i fagioli rossi sono parte integrante dei dessert). "Guardo i miei barattoli di legumi secchi e vedo solo la grande bellezza che emanano, le potenzialità nutrizionali, la varietà di sapori", ha commentato Csaba dalla Zorza. "Ce ne sono di tanti tipi e varietà - ha precisato Ella Mills - che sicuramente ognun∂ può trovare il proprio legume"... tra l'altro, sono davvero buoni"
Ziti con piselli, prosciutto e stracchino
Lo ammetto, ho barato. Lo chef Mauro Improta, nella ricetta originale, ha preparato gli scialatielli di pasta fresca, aromatizzati alla maggiorana... io invece ho comprato gli ziti napoletani già pronti. Ma devo aver sbagliato qualcosa nella ricetta perché lo stracchino prima ha fatto una bella cremina e poi d'improvviso è diventato filante e ha appiccicato tutti i piselli!!! Comunque...
In una larga padella cuoci 150g di piselli surgelati in olio extravergine e cipolla tritata, aggiungendo un pochino di brodo per ammorbidirli.
Nel frattempo, fai lessare 250g di ziti in acqua bollente salata, taglia 50g di prosciutto crudo a pezzettini e fallo abbrustolire un poco in una padella antiaderente e poi mescola 150g di stracchino e basilico tritato.
Aggiungi la pasta e la crema nella padella, mescolando, poi versa nei piatti e completa col prosciutto.
Penne saporite ai fagioli
Anche nella ricetta di Valentina Leporati ho barato, aggiungendo al sugo vino bianco e un po' di polpa di pomodoro. Perché, specie usando i fagioli in scatola, diventa subito tutto morbido e asciutto... volevo stemperare. E, ps, lei usava i ceci precotti...
Cuoci 250g di penne in acqua bollente salata.
In una padella rosola 1 scalogno tritato in olio extravergine, poi aggiungi 300g di fagioli scolati, peperoncino e 8 pomodori secchi sott'olio tagliati a pezzetti (vino e polpa li ho versati a metà cottura).
Aggiungi le penne e mescola bene.
Il sapore è morbido e "riempie", spinto anche dal piccante del peperoncino.
Pasta e ceci al bacon
Una versione un po' differente dall'originale, proposta da La Cucina Italiana.
Trita sedano, carota, cipolla, mezzo spicchio d'aglio e 3 fettine di bacon. Soffriggi il tutto in una casseruola nell'olio extravergine. Aggiungi 300g di ceci lessati, fai insaporire, aggiungi 800ml di brodo vegetale e, dal bollore, lascia cuocere altri 25'.
Nel frattempo fai lessare 200g di gramigna in acqua bollente salata e con 1 bustina di zafferano. E fai arrostire in un padellino antiaderente altre fettine di bacon a pezzetti.
Quando la pasta è al dente, mettila nella casseruola col sugo, ma tieni l'acqua di cottura, perché se si asciuga troppo la puoi aggiungere fino a raggiungere la consistenza brodosa desiderata.
Completa col prezzemolo e, impiattando, aggiungi il bacon croccante, che renderà super saporito un piatto morbido.
Ovviamente puoi preparare la pasta e ceci anche senza la carne... sarà comunque favolosa!