Ha un sapore molto riconoscibile e un colore che invita all'assaggio. 

 Allevato o selvaggio. Norvegese o irlandese o scozzese. Scegliete secondo il vostro gusto ma sempre privilegiando l'alta qualità, leggendo le etichette e facendovi consigliare da un bravo pescivendolo. Dev'essere morbido e ben brillante.

 Attenzione alle spine: sono piccole e servono delle pinzette e molta pazienza.

 Un tempo il salmone era cucinato solo bollito e coperto di maionese, oggi per fortuna bastano pochi accorgimenti e una cottura veloce: in padella, in forno o grigliato. Ricordate che è una carne grassa, quindi scegliete con cura gli abbinamenti, per non appesantirvi troppo il pasto.

 In foto, TRANCI DI SALMONE ALL'ACETO BALSAMICO.

Cuocili in padella calda 3' per lato poi aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di aceto balsamico, sale e un trito di aglio, salvia e rosmarino.

 SALMONE CON CREMA DI LIMONE  

Sbollenta 2' in acqua 5 foglie lunghe di porro e lasciale asciugare su un telo da cucina.

Mescola maionese, senape, panna, succo di limone.

Taglia 400g salmone a pezzi e avvolgili con le foglie di porro fermando il tutto con uno stecchino. Rosola 2' in olio extravergine d'oliva, salandoli, aggiungi vino bianco e cuoci altri 4'.

Togli gli stecchini e servi con la salsa.

 Questa ricetta è facilissima ma è una vera sciccheria.

 INSALATA DI SALMONE E PESCHE   

 Scalda in padella olio extravergine d'oliva, sale e maggiorana (oppure origano) e rosola 300g salmone fresco (tagliato in tranci), prima dalla parte della pelle (che poi si toglierà facilmente da sola quando lo giri) finché è croccante fuori e leggermente crudo all'interno. Quando è pronto, toglilo e mettilo nel piatto di portata.

Aggiungi al fondo una noce di burro, le fette di 2 pesche, 1 cucchiaio zucchero e falle saltare per qualche minuto, senza spappolarle (quindi, cottura veloce a fuoco vivace), poi servile col pesce.

 PASTICCINI DI SALMONE 

 Scalda il forno a 200°C.

 Taglia un filetto di salmone fresco (con la pelle) a bocconcini, passali nei semi (quelli che hai in casa: nel mio caso, papavero, finocchio e cumino), irrora di olio extravergine d'oliva e inforna per 6'.

 Prepara i contorni cuocendo separatamente (per pochi minuti in olio) radicchio, spinacini e peperoni (questi ultimi sfumati al brandy...io però non sono riuscita a flambarli). Puoi scegliere altre verdure come finocchi, carote e verza...basta saltarle un pochino, non cuocerle.

 Impiatta pesce e verdure, completando con prezzemolo e olive nere.

 TAGLIATA DI SALMONE AL LIMONE VERDE

 Frulla 2 fette di pancarré coi semi di finocchio (o rametti di finocchietto) e scorza di limone e irrora 400g di salmone col succo di limone.

 Accendi il forno a 180°.

 Affetta 500g di patate e arrostiscile in olio e burro.

 Su una teglia coperta di carta da forno metti il salmone, cospargilo con burro fuso, sale, pepe, il pane aromatizzato e inforna per 15-20'.

 Frulla 20g di mandorle e 1 costola di sedano verde e mettili sul pesce cotto, completando il piatto con le patate.

 In questo piatto, molto semplice, le consistenze sono favolose. Perché le patate sono saporite e croccanti, il salmone è acido per il limone ma anche burroso, e il mix mandorle e sedano dà grande freschezza.

 SALMONE IN PADELLA CON POMODORINI & PATATE AL FORNO AL SALE MARINO

 Accendi il forno a 180°C.

 Lava 6-8 patate medio-piccole senza asciugarle troppo. Falle rotolare nel sale marino (da bagnate sarà più facile che si attacchi) e mettile in teglia. Inforna per 2h finché sono cotte e morbide.

 Quando l'ora di pranzo o cena si avvicina, rosola 400g di salmone (con la pelle incisa, così sarà più facile toglierla) in padella con olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, timo e 200g di pomodorini.

 Servi il pesce e i pomodori con le patate.

 Se ti piace il salmone, questa ricetta è facile e molto buona, specie se i pomodorini sono ben pasciuti e succosi. Io ho voluto abbinarvi le patate per dare sapidità... e mi sono ingolosita molto mangiandone in special modo la buccia.