Qual'è la prova regina del saper cucinare? Girare la frittata

 Il metodo consiste nello sbattere per bene le uova (da sole, col formaggio, con altri ingredienti), metterle nella padella calda dove già si sono scaldati olio o burro e lasciarle cuocere.

 Una volta che senti, scuotendola, che il fondo della frittata si stacca, la fai scivolare su un coperchio bello grande. Quando è ben distesa, con un abile colpo di polso la giri. Ancora qualche minuto ed è pronta. 

 Detta così è un'operazione facilissima. Ma "l'abile colpo di polso" non è sempre tanto abile. Motivo per cui io preferisco fare l'omelette, che non lo prevede.

 Per realizzarla fai così: quando il fondo si stacca, metti il ripieno e la ripieghi appena. Se la lasci pochi minuti, l'omelette diventa "baveuse", ovvero rimane un tantinello liquida, altrimenti la cuoci fino in fondo.

 La mia preferita è l'Omelette regina su idea di Sonia Peronaci

 Trifola 30g di funghi a persona (freschi o surgelati) in olio extravergine, prezzemolo e sale. Sbatti 2 uova con sale e pepe e versale in padella dove già hai scaldato olio e burro.

Quando i bordi si staccano, spegni il fuoco, copri la superficie con 30g di prosciutto cotto, i funghi e 30g di emmental, chiudi l'omelette aiutandoti con la palettina e accendi di nuovo la fiamma per l'amalgama finale.

Ora hai capito perché è la mia preferita?

 Masala omelette

 - La versione di Nigella Lawson.

 Scalda l'olio in padella, friggi cipollotto, peperoncino, aglio e curcuma finché diventano morbidi.

 Aggiungi coriandolo e cumino e lascia cuocere un altro minuto.

 Aggiungi le uova sbattute. Quando l'omelette è quasi pronta lasciala sotto il grill per qualche istante.

 - La mia versione.

 Sbatti le uova con le spezie, senza cipollotto. Cuoci il tutto in olio caldo.

 Come vedi dalla foto, il piegarla o girarla stavolta è stato un problema. Praticamente è uscita una omelette che sembra un quadro di Picasso, ma era buonissima e, per smorzare un po' i sapori piccanti, l'ho servita con olive verdi.

 Omelette con cocco e curcuma

 Mescola 1 cucchiaino di curcuma quasi pieno, scorza di limone, 3 uova, 200ml di latte di cocco e mezzo cucchiaino di sale.

 Friggi il composto in padella nel burro. Quando inizia a fare le bolle, aspetta che si asciughi il fondo e poi girala.

 Indubbiamente è una versione più dolce rispetto alla nostra (che di solito contiene parmigiano). ma anche più leggera. Quasi quasi, senza curcuma la potrei preparare e farcirla con confettura o cioccolata... vedremo!!!

 Omelette porri e prosciutto

 Ricetta presa da "Il libro del brunch" che si è rivelata ottima. Se non fosse che devi fare attenzione a dividere il composto per bene se no verranno sproporzionate e che devi avere manualità nel ripiegarla, se no ti viene stropicciata (come la foto)

 Affetta sottilmente la parte bianca di 2 porri e taglia 200g di prosciutto cotto a listarelle.

 In padella fai stufare i porri in olio evo e burro per 20', aggiungendo, se vuoi, acqua (o vino bianco). Aggiungi anche il prosciutto, lascialo insaporire qualche minuto e poi metti tutto da parte.

 In una terrina sbatti 4 uova con sale e pepe. 

 Nella stessa padella metti un altro po' di burro e versaci una parte del composto, facendo ondeggiare la padella perché si spanda bene. Quando si è formata la crosticina sul fondo mentre il centro è ancora morbido, copri metà omelette con una parte di porri e prosciutto, piegala e fai cuocere altri 1-2'. Fai lo stesso per le altre omelettes.