É probabilmente il taglio di carne più ricercato e pregiato, a causa della sua morbidezza.
Essendo situato sotto lo scamone e il controfiletto, è un muscolo che lavora poco e perciò è morbido ma anche grasso.
L'alto prezzo è dovuto a questa caratteristica e al fatto che sia molto ricercato, ma anche piuttosto piccolo (rappresenta solo il 2,5% del totale della carne che si può estrarre da un bovino, per esempio).
Bistecche, chateaubriand, tournedos, filet mignon, tartare si ottengono proprio da questo pezzo di carne. Pochi minuti di cottura e i giusti abbinamenti lo rendono gradito a tutti i palati, anche i più esigenti. La cottura stessa può andare da "al sangue" a "ben cotta" e a volte basta un pizzico di sale per esaltarne il sapore.
Questa ricetta a fianco può sembrarti strana ma piacerà di sicuro... farai la figura da chef!! Si tratta del FILETTO IN SALSA DI FRAGOLE.
Fatti tagliare il filetto di manzo a bistecche. Avvolgile con fettine di speck e fai rosolare 3-4' in padella nell'olio extravergine d'oliva.
In un'altra padella, prepara il condimento scaldando olio evo, aglio tritato, 1 cucchiaio di zucchero, 100g di fragole e 5 cucchiai di aceto balsamico. Quando inizia a caramellare, togli qualche fragola, che userai per la decorazione, e frulla il resto.
Servi la carne con sopra la salsa e la frutta.
Per una presentazione più scenografica, puoi farti tagliare la carne a tournedos e avvolgerli tutt'attorno con lo speck, magari legando con dello spago.
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Siccome l'abbinamento con la frutta mi è piaciuto, ti propongo anche il FILETTO DI MAIALE ALLE MELE.
Taglia 1-2 mele a dadini e cuocile in padella con burro, cannella, una foglia d'alloro, sale, pepe e Marsala e lasciale finché il liquido è evaporato e la frutta si è ben ammorbidita.
Infarina per bene il filetto di maiale (ma puoi usare anche 400g di fettine di lonza di suino) e rosola in olio extravergine d'oliva, cannella e alloro, sempre bagnando col marsala.
Lo so che l'abbinamento mele-cannella ti fanno subito venire in mente uno strudel, ma, fidati, ci stanno benissimo anche con la carne... non la addolciscono ma la ammorbidiscono.