Non possiedono vita autonoma. Nel bosco come in padella hanno bisogno di compagnia per dare il meglio di sé. Possono essere buonissimi o velenosi.

 Ci vuole fiducia, per affidarsi ai funghi, e fin dai tempi dei Romani sono state affinate tecniche per scoprirne la loro vera natura. Alcun3 pensavano addirittura che le streghe se ne servissero per preparare cibi afrodisiaci e per questo sono sia magici che capaci di farti perdere il controllo.

 Ne esistono specie diverse e sempre nuove. Raccoglierli è un'arte e un passatempo: in autunno, dopo i primi giorni di pioggia, i boschi si riempiono di persone che si muovono alla ricerca dei primi nati, non rivelando a nessun∂ dove vanno per raccoglierne il più possibile.

 Mia nonna era convinta di saperli riconoscere quindi a volte si avventurava. Siccome io e lei eravamo le uniche persone in famiglia ad apprezzarli, preparava solo per noi una teglia di "leccabaffi" (tagliatelle al forno con funghi e besciamella) e li mangiavamo direttamente da lì. Non avendo mai avuto intossicazioni ora posso dire che la sua convinzione aveva solide basi.

 Ma i funghi non sono buoni solo come sugo per la pasta. Arrivati in cucina (in un sacchetto di carta tenuto in frigorifero meno tempo possibile), infatti, non vanno lavati ma raschiati con un coltellino, puliti con un panno inumidito e si trasformano in ogni genere di prelibatezze. Ripieni, sulla pizza, sott'olio, nell'omelette, nella zuppa, come burger...

 Tagliatelle porcini, marsala e mascarpone

 Questa ricetta super golosa è di Nigella Lawson e io l'ho variata un tantino per renderla ancora più buona.

 Nigella suggeriva infatti di mettere in un pentolino 15g di porcini secchi e farli bollire in 60ml di marsala e 60ml di acqua. La prima volta ho fatto così, ma erano troppo acquosi e poco saporiti, quindi ti suggerisco una versione differente.

 Lascia 15g di porcini in ammollo per 1h; elimina l'acqua, sciacquali appena e poi lasciali 10' nel marsala (coprili, non affogarli)

 Metti in padella un pezzettino di burro, 1 spicchio d'aglio schiacciato e i porcini (col liquore); aggiungi prezzemolo, sale e 125g di mascarpone e fai bollire per 1' perché si formi una cremina. 

 Cuoci 250g di pasta (tagliatelle o reginette) in acqua bollente salata, poi trasferiscila nel sugo.

 Altra variante: non ho messo tutto il mascarpone: mi sono limitata a due cucchiaiate abbondanti. Al resto ho aggiunto zucchero, gocce di cioccolato fondente e un altro po' di marsala per un dolcino express :)