Io non sapevo neanche cosa fosse, il Passito...

Poi, a metà anni Novanta, sono andata a cena da un amico dai gusti un po' raffinati e ce l'ha servito a fine pasto...ne sono rimasta affascinata, letteralmente. E anche se quando ci penso mi viene sempre in mente quell'amico con la sua aria da "cosa ne volete sapere voi, birraiole incallite, che bevete solo Lambrusco e Fragolino", se me lo trovo in lista lo scelgo e lo gusto come se da quel liquido dovessero sgorgare grandi idee.

Il processo di appassimento delle uve e la loro conseguente sovramaturazione rende infatti questo prodotto (anche nella versione Liquoroso) particolarmente intenso e ben caratterizzato, subito riconoscibile.

A me piace tal quale (al massimo con due biscottini o una fetta di torta secca), quasi fosse una bevanda "da meditazione", ma ho trovato delle ricette carine, nel caso volessi comprarlo (o me lo regalassero).

Aggiunto per esempio sia nella frolla della crostata sia nel burro alle nocciole della farcitura, messa come base per una crema al cioccolato (con gocce) prima del forno. In una bavarese da inserire all'interno delle uova di cioccolato fondente, decorate con marzapane. Mescolato ad ananas e asiago, per farcire le sarde, poi servite con crema di avocado (...che azzardo!). Usato per sfumare la cipolla, poi presentata su un crostino con tonno sott'olio, sedano e capperi. Nel fondo di cottura (con la panna) del galletto. Per cuocere le pere

Però, come sempre, sono andata anche a sbirciare cosa fanno gli esperti, in modo che le mie meditazioni sul Passito siano ancora di più ampie vedute. Damiano Donati mette una purea di datteri sul fondo di un bicchiere da cocktail e poi lo riempie con ghiaccio tritato, Grifo Passito e Maso Martis brut. Sal De Riso lo aggiunge a una crema (con purea di mela) per una torta, poi infornata, che prevede anche frolla, mandorle tostate e frutta secca mista. Antonino Cannavacciuolo nel foie gras in torcione. Massimo Camia prepara un drink con vermouth dry francese nel quale lascia in infusione formaggio blu Stilton, salvia, olive, gin inglese, passito di Pantelleria. Cristina Bowerman a Taste of Roma 2012 ha presentato un panino alla liquirizia con foie gras di anatra, finto ketchup di mango, maionese al passito con tris di chips fritte. Luca Montersino infine prepara un aspic passito e uvetta con panna cotta al caprino e serve su pan brioche tostato.

Mi domando cosa il mio amico penserebbe di tutto ciò...